DIY 焗豬扒飯

 

要製作一客焗豬扒飯,過程真係幾複雜架,豬扒要煎好,炒飯是要先煮好飯再炒,番茄、洋葱、磨菇、茄膏是要另外煮好,又要焗,這個飯,是不適合懶人煮呀,等我來做次勤力之人啦。

炒飯底:

1.5 杯 (約有 3 碗飯)
蛋 2 隻

做法:

1. 先將飯煲好,熄火開蓋攪鬆放涼 30分鐘,(或可用隔夜飯)。

2. 蛋打勻,快火落油(3湯匙左右)起鑊,落1/3蛋漿,用鑊鏟打圈兜勻,約半成熟時快手加入飯炒勻。

3. 加少許鹽 (約1茶匙) 略炒,再加1/3蛋漿,快手兜勻,直至飯變乾身。

4. 熄火再加1/3蛋漿,快手兜勻,直至飯變乾身滿蛋漿即成。

煎豬扒材料:

豬扒2至3塊
醃料: 蛋白一隻,鹽,糖,生粉,麻油,水各少許

做法:

1. 豬扒洗淨,再用刀背拍散,下醃料醃 30分鐘。

2. 燒熱平底鑊,下油,豬扒薄薄上一層生粉,放入鑊大火煎至兩面金黃色,轉中火煎至熟。煎豬扒時,不要經常反轉,待煎完一邊才一邊。

3. 煎好的豬扒放在炒飯面。

醬汁材料:

茄汁 4 湯匙

茄膏 3 湯匙

喼汁
2 茶匙
糖 1 湯匙 (因應個人口味加減)

鹽少許

中型番茄 2 個 (切開)

磨菇 6至8粒 (切片)

洋葱半個 (切粗絲)

清水 4 湯匙

做法:

1. 燒熱平底鑊,下油,爆香洋葱絲,加入番茄,磨菇片炒勻,

2. 加入茄膏,喼汁,茄汁,另加4湯匙清水(逐匙逐匙加,如開始變稀就不用再加)兜勻。

3. 轉中火煮至杰身。如不夠杰,可加多一點茄膏。

4. 加入糖,鹽調味,可因應個人口味加減。

5. 把飯舗在焗盤內,舗上豬扒,加上汁枓,再放上 Mozzella cheese ,焗爐以180度焗大約十五分鐘,至金黃色,就有香噴噴的焗豬扒飯食啦。

(這是在 Yahoo blog 的舊作)