2010年8月21日星期六

街頭美食-碗仔翅

我做半份既份量,都可以三至四人齊享用
粉絲、冬菇、木耳浸軟
切絲
烚雞脾肉20分鐘
雞脾,待涼拆絲備用
生粉水及蛋漿
落生粉水埋芡,加入蛋漿拌勻即成

煮好有得食啦
呢碗係我嘅都唔錯噃,好味呀

點解咁多嘅,這是在上堂學煮時影啊

街頭美食「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一,我今次介紹既係近日學做了係用雞絲煮的碗仔翅,以上係我自己學了親自再煮,大家可試吓做半份先,好易做到啊!

材料:
雞脾肉 - 1份 (2隻)
烚雞肉水 1.5磅
清水 1.5磅
粉絲 - 半兩 (浸軟、切段)
鮮冬菇/乾冬菇 - 5至8隻 (浸軟、去蒂、切絲)
木耳 2隻 - 浸軟切絲
雞蛋 2隻 – 要打成蛋漿
紹興酒 - 約 1 湯匙
生粉 - 8 湯匙 (或可改用栗粉)
開生粉水 - 8 湯匙 x 2

烚雞肉湯底:
清水 2 磅
糖 1 湯匙
鹽 ½ 茶匙

調味料:
老抽 1 湯匙
雞粉 ¾ 湯匙
鹽 ½ 茶匙
麻油 4-6 茶匙
胡椒粉少許

烹調方法:

1) 先將雞脾拖水隔起,再注入清水落鹽、糖,將雞脾滾起,調慢火烚20分鐘,取出雞脾,待涼拆絲備用,(烚雞肉水要留起做湯底)。

2) 起鑊贊酒注入烚雞水,清水及調味料,滾起加入所有材料及落生粉水埋芡,要慢慢一邊加入一邊拌勻,切勿一次把所有獻料加入,否則會出現粉糰,最後加入蛋漿拌勻即成,吃時伴以浙醋,胡椒粉,效果更佳。


(這是在 Yahoo blog 的舊作) 

2010年8月13日星期五

雞蛋仔及夾餅

先將清水、雞蛋及砂糖用打蛋機攬勻
 麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉四款粉混合
 打蛋機好勁呀,蛋漿走晒出來添
將全部材料用打蛋機輕力打到攬勻
打勻蛋漿放入雪櫃靜化20分鐘備用
 助教試緊部雞蛋仔機
 第一底係試機,唔食得架
到呢個同學做啦!下一個係到我做喎
 男同學倒入蛋漿在夾餅機中焗
 夾餅做好,塗上牛油、花生醬、練奶多美味
 好嘢!雞蛋仔做好有得食啦!
 哈哈!自己既製成品帶返屋企慢慢嘆先!


材料:
清水 450 ml
雞蛋 4 隻
砂糖 200g
麵粉 340g
生粉 200g
吉士粉 28g
泡打粉 15 ml(一湯匙)
牛油/生油/菜油 30 ml
蛋黃色粉/香椰油各 1.25 ml(¼殼) [是加靚顏色及香味]
椰精粉/蛋奶油各 2.5 ml [加香味道可以不用]


做法:
先將清水、雞蛋及砂糖用打蛋機攬勻,再將麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉四款粉混合,逐小慢慢加入蛋漿中,再用打蛋機輕力打到攬勻,牛油最後加入打勻,之後放入雪柜靜化20分鐘備用。
雞蛋仔機及夾餅機要塗上油準備,製作時間係要多練習及經驗,才造出美味既街霸小食啊!夾餅做好,塗上牛油、花生醬、練奶十分好食呀!
製作小貼士:牛油可放入微波爐溶解,想雞蛋仔脆一點,可加多生粉份量,減少麵粉份量,花生醬可用生油稀釋。
(這是在 Yahoo blog 的舊作)

2010年8月11日星期三

DIY 手工皂及護膚品


準備好材料 [Miss 開始教啦]

 煮到合適溫度 [用長溫度計睇住度數噃]

 座至適合既溫度備用

開氫氧化鈉 [要遠離點,氣味好勁架]

材料用電動攪拌器攪拌成糊仔

完成作品 - 手工皂
主要材料:橄欖油,椰子油,棕櫚油,氫氧化鈉,水

檸檬冷霜

唇彩 [加了閃閃既色粉]

保濕萃取液

液體皂-皂種加水就變成液體

補濕乳液

紫雲膏 [止痕用]

 卸妝液

乳木果尿素護手霜

香磚 [放在汽車或衣櫃]


台灣好多人流行 DIY 做皂[梘],香港亦開始有好多人都學整環保用品及護膚品,網上亦不少網友寫呢類題材既網誌,為增加多點知識,對上星期六同幾位朋友報了Blog 友教學整手工皂、護膚品等等,睇吓究竟係乜東東,點樣做法囉!

原來製作有點似烹飪或似整蛋糕喎,將材料加熱煮到溶解,又用手攪拌,然後以電動攪拌器打,交替手動攪拌器,電動攪拌器攪拌成糊仔,放涼後便會成膏霜狀,分在容器內,有些要放在雪櫃雪,有些涼後一會兒便會凝結,做皂要約一兩日至一週才可脫模,你話似唔似整野食咁呢!

今次學既有十款:手工皂、液體皂、乳木果尿素護手霜、紫雲膏、唇彩、香磚、檸檬冷霜、卸妝液、補濕乳液、保濕萃取液,四個鐘學十樣咁多野,材料又咁多,一時間真的記不清楚呀,不過睇番notes,都可以記得嘅,有好多網友做皂已經做得好叻,做生意咁賣俾人啦,如果我都想盡快做得好好嘅,哈哈,真係要認真咁去練習練習啦!

初學者需預備工具:

電子磅
模具
兩支長溫度計
手持式電動攪拌器
手動式攪拌器
一大一小不銹鋼杯,大杯盛水品,小杯盛氫氧化鈉或鉀等等
兩個不銹鋼大碗或煲,是煮材料用

材料及做法唔多詳細介紹啦,因材料太多了,只讓大家認識一吓呢


(這是在 Yahoo blog 的舊作轉來)

2010年8月4日星期三

街頭美食-生菜魚肉湯


先煎香條魚尾 


贊酒注入清水煮魚尾成白色魚湯


鯪魚肉打至起膠


魚肉醃約十分鐘


隔淨魚湯


刮入魚肉在湯中煮


加入生菜絲略煮分在碗完成
材料:

鯪魚肉 8 兩
雞粉 2.5ml
生抽 2.5ml
麻油 15ml (15ml=1湯匙)
生粉 15ml x 4
開粉水 15ml x 3
生菜 1 棵 (切絲)

魚湯 A 材料:

魚尾一條
生油 15ml
紹興酒 7.5 ml
清水 1000 ml
蔥一條


做法:

1.) 先將調味料加入生粉水內,再續小混入鯪魚肉中打至起膠約醃10分鐘備用。

2.) 起鑊下生油煎香魚尾,贊酒注入清水,滾起調慢火滾30分鐘,隔去魚尾即取出湯底份量回鑊加入調味及刮下魚肉滾起,待魚肉浮起湯面,代表魚肉已熟,再加入生菜絲略煮便可,吃前可加一些麻油及胡椒粉味道更香



最簡易魚湯 B 材料:

加入鮮魚濃湯寶煮至溶,或街頭製法是用雞粉加味精煮至溶便可。


(這是在 Yahoo blog 的舊作)