2015年2月26日星期四

三色齋鹵味(咖哩齋、酸甜齋、蠔油齋)


















在素食館,一定會食到既齋鹵味,有時都會買來食吓,原來自己做都好簡單,仲可做成三種不同口味,等我都試吓整先,哈...真係好似外面買返來咁呀!
材料:麵根半斤 (300g) (平均分三份做出三種味道)
咖哩齋:麵根 100g
調味料:
咖哩粉 2g
黃薑粉 2g  (增加顏色用)
生抽 4g
赤砂糖6g
2g
粟粉 2g
90g
做法 :
1. 麵根放進滾水中出水1-2分鐘,盛起沖水,逐塊榨去水份,剪成一開二備用。
2. 留起些少水開粟粉用,與咖哩調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵根並轉慢火同煮,(試味,唔夠再加少許鹽,太辣可以加點糖)
3. 煮至汁料杰身收乾即可盛起,放涼後食用。
酸甜齋:麵根 100g
調味料:
茄汁 50g
白醋 12g
赤砂糖 30g
2g
粟粉 2g
90g
山渣餅 2  (或加紅色食用色素少許)
做法 :
1. 麵根放進滾水中出水1-2分鐘,盛起沖水,逐塊榨去水份,剪成一開二備用。
2. 留起些少水開粟粉用,與酸甜調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵根並轉慢火同煮,(試味,太酸可以加少許糖)。
3. 煮至汁料杰身收乾即可盛起,放涼後食用。
蠔油齋:麵根 100g
調味料:
素蠔油 12g(或用普通蠔油)
生抽、老抽共 5g
麻油 4g
赤砂糖 12g
粟粉 2g
90g
做法 :
1. 麵根放進滾水中出水1-2分鐘,盛起沖水,逐塊榨去水份,剪成一開二備用。
2.留起些少水開粟粉用,與蠔油調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵根並轉慢火同煮,(試味,唔夠味再加少許鹽或老抽)
3. 煮至汁料杰身收乾即可盛起,放涼後食用。

: 剛煮出來熱辣辣時味道會較重,室溫放涼味道就會更佳!

2015年2月18日星期三

美味蘿蔔糕 (賀羊年)

 美味蘿蔔糕

















杞子桂花馬蹄糕

 大吉大利湯圓

家中賀年花花


 



羊年新春到了,又是準備賀年食品時刻,整糕點當然係熱爆啦,蘿蔔糕美味可口,人人歡迎,外面和邊緣脆口,中間軟綿綿,得閒可自己動手做,蘿蔔夠多,配料十足,在外面買回來的,總是粉太多,沒有蘿蔔味。迎春必備糕點,我都蒸了美味蘿蔔糕及杞子桂花馬蹄糕,仲有大吉大利湯圓添啊。恭祝大家在羊年,洋洋得意,財源滾滾,身心健康,幸福愉快!

材料:

白蘿蔔 3(1800g)
粘米粉半斤 (300g)
澄麵 或粟粉 2湯匙
臘腸 2-3
臘肉 1/4(可不用)
蝦米 1湯匙 (可改用蝦皮)
瑤柱 2湯匙 (蝦米瑤柱先洗浸留水備用)
乾葱頭 2 / 2 (炒臘味料用)

調味料:

鷄粉1茶匙、鹽1茶匙、砂糖或黄糖、胡椒粉、麻油各少許

做法:

1) 蘿蔔去皮,可一半刨絲,一半切幼條

2) 先將臘味用熱滚水略浸,去衣切幼粒,用乾葱頭2剁蓉,切碎落鑊爆香,加入臘味、蝦米、瑤柱炒香盛起備用,留油

3) 加少許油,將2片羗爆炒,放蘿蔔絲爆炒約5分鐘,加入瑤柱水煑至滚起,呈現透明,加入糖、鷄粉、鹽、胡椒粉,取出羗片,隔出蘿蔔水(2碗半水份)留蘿蔔於鑊中

4) 粘米粉加入澄麵或粟粉隔篩,放入和暖蘿蔔水攪混冇粒狀液體,將粉水逐少加入蘿蔔絲内,小火略煑成糊狀,(可加少許麻油),加入已爆香臘味拌勻(留一些放糕面加上炒香白麻)

5) 糕盆底搽少許油,放入粉漿料等“幾吓、掃平糕面,放入大滚水中火蒸約1小時 (中途要加水於鑊中免乾水) 用筷子插入糕冇黏住即已熟就可以啦,冷卻後,切件煎香兩面,蘸點辣椒醬食更好味

溫馨提示

1) 如蘿蔔水水份不夠可加入滚水!揀取肥大蘿蔔、有重量、有裂痕、切開有透明狀就表示夠水份、好靚、好新鮮!如輕身不夠水份、呈現花心、黑色就唔新鮮。


2) 用澄麵粉係較硬身,粟粉就較滑,加冬菇粒係香,但要快食,因容易發。


3) 如果喜歡吃蔥,芫茜,或芝麻的話,就要在蘿蔔糕蒸好的時間,灑上去,因冷卻後,就不易黏著表面了。