2014年5月27日星期二

九龍寨城公園





































 
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放假得閒又到九龍城既寨城公園逛逛,其實都去過幾次了,現簡單介紹,俾未到過既朋友認識睇吓啦!
 
 
此公園前身是九龍城寨,香港歷史中唯一沒被割讓或租借給英國的香港地方,未拆卸前以三不管而聞名於世,黃賭毒均盛行於其中。後政府於1994年前將其拆卸重建為一座具香港特色的中國園林公園。九龍寨城佔地二萬九千平方米,位於賈炳達道公園之東北角,即是昔日三萬三千人蜷居之所。此公園設計獨特,「衙門」原是清政府司法部門,現為全公園的主建築,青磚瓦房的四合院面對著南大門。圍繞「衙門」,隨處可見亭台樓閣,假山迴廊,飛瀑水榭。四周圍牆由青磚建造,有東正門,乾門 (西北),艮門 (東北) ,巽門(東南) ,「南門懷舊」等,是重要的歷史古跡。雖然這公園的設計古色古香,是無數情侶喜歡的談心勝地 ,同時也是外國人喜歡拍「到此一遊」相片的地方。整座公園有小橋流水,綠草如茵,「邀山樓」、「龍南榭」及「敬惜字紙亭」在竹林掩映下,倍添幽雅寧靜 ,現代詩人撰刻之對聯如「灰瓦粉牆桃紅樹 ,紅華青竹踩石承」就更能感受到香港文化的浪漫情趣。「童樂園」中的十二生肖塑像有趣可愛,為整座公園增添無比生氣。
 
現逢假期有免費的導賞員介紹城寨的歷程,公園裡有珍藏歷史,寨城原有的衙門、護城河、古井、圍牆、古大炮、石匾,柱基及清朝官府碑銘等都予以部分保留,全部按原貌放置於園中,合共八大景點,如去遊公園時,勿錯過每一個景點啦!

 
 
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2014年5月21日星期三

法國經典甜品 - 馬卡龍 (Macaroon)












法國經典甜品 - 馬卡龍 (Macaroon),出面一粒馬卡龍點解賣得咁貴,原來自己做過就知道了,因成功率偏低呀,我買過少許試味,知道佢表面是要光滑,有一道靚靚既蕾絲裙邊,甜甜的要配合咖啡飲,那是法國人既絕配,睇過多次別人做既馬卡龍資料,都好想試整吓,但人人都話 (Macaroon) 極難成功,可能要做十多次才成功既法式甜品,我無交任何學費去學,亦無名師指導過,單純在網上收集食譜資料,或睇吓書,我決定要向難度挑戰試一試,睇吓自己既實力及成績去到邊呀。

第一次做真的失敗了,面係破裂發得不好變了硬餅,第二次再去試,成績好了少許,見『馬小姐』像少女酥胸般的外皮,肯穿著了迷人的蕾絲裙子,開心到跳起了,但再焗已變燶了又失敗,過了一排再想要挑戰多一次,今次試用另外一個人既焗的方法,嘩!連自己都唔敢相信,第三次就可以做到這樣,今次都算是好成功啦!其實製作過程又不是太難,最難就難在調較爐既溫度啫,因家用焗爐細,較難控制火力呀!

材料: 約可做 3 cm (16-18)

杏仁粉 50g
糖霜 48g
蛋白 35g  (蛋要先放室溫)
砂糖 40g
食用色素 2-3 (可加入少許杏仁香油)

做法:

1. 杏仁粉和糖霜過篩,拌勻備用
2. 砂糖分3次加入蛋白,打至發泡(拉起有角)
3. 杏仁粉加入蛋白霜中,拌勻。
4. 加入食用顏色,或其他味粉做成不同味道,注意拌好的麵糊不能太稀,提起拌匙麵糊慢慢掉下就可以了。
5. 將杏仁糊放入唧袋,唧出適當約 3 cm 圓型在不沾布上,將杏仁糊糰左右搖晃使表面光滑,放置約 30分鐘讓表面結成一層乾膜。
6. 放入已預熱 180℃ 焗爐中,關去爐火,將爐門打開少許,待 6分鐘
7. 將爐門關上,爐溫降至 140 6分鐘,直至出現裙邊,裙邊升高後,降溫至 120℃,焗 5分鐘
8. 再降溫至100℃ 焗 5分鐘,最後,關掉爐火用餘溫焗約 8分鐘完成
9. 取出,待涼後取下,唧上預先準備好既餡料,夾上兩片一樣大小既馬卡龍即可。

馬卡龍藍莓吉士餡料:

蛋黃 30g
砂糖 20g
牛奶 50g
無鹽牛油 100g
藍莓茸適量

做法:

蛋黃與糖拌勻,回爐煮稠,待涼後拌入牛油搞勻,加入藍莓茸搞勻,入雪櫃備用。

朱古力餡料:

黑朱古力 30g
淡忌廉 30g

做法:

將黑朱古力切碎,用中火煮熱忌廉至將滾,熄火後馬上倒入朱古力拌溶,放入雪櫃雪至凝固,但不要雪太耐,否則太實唧唔到,然後取出放入唧袋,唧在馬卡龍上便可。
註:餡料可隨自己喜愛而改變,每一個馬卡龍大小厚薄沒有規定,但一定要出現漂亮的蕾絲裙邊才算是合格,但千萬不要怕甜而減少糖既份量,這是一定不會成功啊!