2012年7月29日星期日

黑芝麻雪糕









夏天到了,熱浪迫人,在家開住冷氣,晚飯後,最好有一杯凍冰冰既雪糕,那就不錯啊!哈哈,我雪櫃中有一盒忌廉又到期噃,咁大盒忌廉想一次解決佢,拿拿淋搵資料,睇吓有咩好整先,不如整雪糕啦,可以慢慢食,雪糕我都整過石板街及紅豆綠茶,今次就整黑芝麻雪糕都好噃,好益又好味,開工啦!

材料:
蛋黃 100g (56隻蛋黃)
糖粉 200g
黑芝麻粉 160g
奶粉 50g
鮮奶 400g
淡忌廉 800g   (如用甜忌廉,糖粉減到 40g)
做法:
1) 將蛋黃,糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後,加入芝麻粉一起拌勻。
2) 將牛奶加熱至沸騰前熄火,並一面攪一面倒入做法(1)中拌勻,待其冷卻備用。
3) 淡忌廉打至 6 成發後,與冷卻的做法(2)拌勻,即可倒入盤中冷凍。
4) 冷凍 2 小時或半凝固後,即材料取出攪拌,使與空氣結合,步驟重複做 2 - 3 次後,雪到凝固那便完成了。


(這是在 Yahoo blog 的舊作)

2012年7月14日星期六

簡易的高力豆沙






「高力」名字由來,原是京菜的一種烹調方法,將蛋白打泡,打至企身(放到檯上能立而不塌),然後加上麵粉攪拌成糊狀,就是「高力」,配上各種材料,可以做成小菜或甜品。而高力豆沙就是將豆沙做餡,蛋白麵粉做外皮,搓成球型後,放到油鍋去炸,炸至金黃色,最後在上面灑上糖霜。
高力豆沙,我以為是很難做到既,原來主要材料只是蛋白、粟粉、麪粉、餡料豆沙還有糖是灑面用突然想食,在網上搵了資料後,第一次我試吓自家做,其實,高力豆沙係十分簡單易做,水準都幾穩定,快手做就不會撻Q,又美味啊!
68個材料:

蛋白 3
粟粉 2湯匙
麵粉 2湯匙
豆沙 70 g
糖霜適量 (灑面用)

做法:

1. 豆沙分成68份,輕輕搓成球形。
2. 蛋白用打蛋器打起,快速打成雪糕狀,然後輕輕篩入麵粉及粟粉,調成厚糊
3. 用湯匙或雪糕匙盛起少許蛋白,放入豆沙在中央,再掃上適量蛋白後,便立即放入溫油中炸至金黃色。
4. 撈起隔走油分,上碟後灑上糖霜即成,宜趁熱食啊。

小貼士: 豆沙可在烘焙店或齋舖或粉麵店有售,油溫不可過熱,因為蛋白易熟又易燶,要快手轉動蛋白球,見微黃即離油取出;用鑊比小煲好,因為蛋白球不會被壓,能保持圓球型,不過我是不想開一大油鑊有排用,份量又少,所以是選用小煲逐個做呀。

  

(這是在 Yahoo blog 的舊作)