2018年4月26日星期四

海燕窩紅棗杞子圓肉果凍
























海燕窩   (珊瑚草) ,只能存活生長於無污染的海域,溫熱時候喝起來有點像燕窩,放涼冰凍過後像果凍,口感似台灣既愛玉,清涼好吃又解渴,若不愛中藥材,可試用珊瑚草,它屬海藻類(素食),含酵素、膠原蛋白、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。更有預防骨質疏鬆的作用,可消除皺紋、黑斑,是美膚養顏聖品,還具有排出宿便的功能,解決便秘、口臭、頭痛、腰酸背痛 皮膚病貧血及三高問題。因含有大量酵素,增加體內循環,促進新陳代謝,防癌效果頗佳,是長壽不老秘方。 

珊瑚草,可涼拌、可煮湯,也可打成汁,做成果凍、飲料、還可煮成似冰糖燕窩,在不加天然燕窩的情況下,口感完全不輸給天然燕窩,因此又有海底燕窩之稱。


材料:
海燕窩 (珊瑚草) 45g  (乾品)
赤砂糖 / 冰糖 90g
紅棗 4-5   (開邊去核)
杞子 12g
圓肉乾 20g
清水 900ml

做法: 

1. 海燕窩 (珊瑚草) ,用清水洗去鹽分,浸泡時間 5-6 小時(中途要換水 4-5 次)。

2. 
海燕窩會發大一倍以上,揸乾水份,切碎。

3. 
紅棗、杞子、圓肉乾先浸軟隔去水份。(浸的水有甜味,可留作加入水份計)

4. 
用煲加入水份 900ml,加糖,再加入切碎海燕窩,中火約煮 10 分鐘,至全部溶化。

5. 
取出放涼。

6. 
浸軟的紅棗、杞子、圓肉乾放在杯底。

7. 
把煮好已放涼的海燕窩倒入杯中。

8. 
放入雪櫃冷藏幾個小時,待凝固後,即可食用。


PS:珊瑚草雖有很多好處,但因屬涼性,若要天天吃,可加點熱性食物,如紅棗、圓肉、杞子一起熬煮作為互補。



2018年4月14日星期六

金玉滿堂 - 椰汁桂花糕














椰汁桂花糕,這款普通得來又好味,夏天清涼佳品,簡單易做,相信我及大家都整過無數次啦,今次改變一吓做法,精緻又美觀,賣相討好得多了,有人錫了個靚名畀佢,叫《金玉滿堂》,〝金〞是外圍既桂花糕,〝玉〞是其中的椰汁糕,都幾貼切噃,一份椰汁糕,兩份桂花糕合併了,味道香氣都有不同,來試食啦......

椰汁層材料:

椰奶 300ml
鮮奶或淡奶 240 ml
凍滾水 160 ml
砂糖 80g
魚膠粉 30g

椰汁層做法:

1.
凍水加砂糖煮滾離火加入魚膠粉攪至完全溶解
2.再加入椰奶及鮮奶拌勻備用
3. 拌勻過篩,椰奶漿料待涼後,倒進模盒中,冷藏約   小時至凝固。
4. 取出切成   3 cm x 3 cm 正方型,放在另一方型模盆中,每粒之間要有分隔位置,放回雪櫃。


















桂花層材料:

乾桂花 10g
魚膠粉 60g
冰糖 240g  
滾水 1200ml

桂花層做法:

1.
乾桂花用滾水焗約   20 分鐘,取出隔渣去除沙泥雜質。
2.
將冰糖加入桂花水中煮溶。
3. 慢火逐少加入魚膠粉,完全拌勻。
4.
取出待完全放涼,過篩備用。

合併做法  (約   22 )

1. 雪櫃取出已切好的椰汁糕,將桂花溶液慢慢在邊位加入,桂花溶液要將椰汁糕全部遮蓋。
6.
放入雪櫃冷藏約   3-4 小時至凝固。
7.
取出脫模前,坐熱水約   10 秒左右,會較容易取出。
8. 反轉脫模,用刀逐行切成   4.5 cm x 4.5 cm 正方型。
9. 上碟,每件灑上少許乾桂花在中央作裝飾,完成了。