合桃酥與腰果酥

 

合桃含有豐富的抗氧化物，有助抵抗衰老，改善心臟功能，促進骨骼健康，更有補腦的功效。腰果營養和功效驚人，含有豐富蛋白質、維生素，以及各種礦物質，能幫助減重、遠離心臟病、養顏美容等等，傳統的中式餅合桃酥及腰果酥，金黃鬆脆，充滿堅果香氣，今次做既材料無豬油，無臭粉，這兩款酥我各做了一份材料，簡單易做，新年都可做來送俾親友享用啊！ 

材料： 

低筋麵粉  100g 
無鹽牛油  55g  (放軟) 
糖霜  45g 
梳打粉  1/2 茶匙 
泡打粉  1/4 茶匙 
蛋黃  20g 
合桃碎 / 腰果碎  20g 
另外放面合桃粒 /腰果粒 適量 
白芝麻少許灑面  (可不用) 
蛋液適量  (掃面) 

做法： 
1)  先將合桃粒或腰果粒焗香，部份需要切碎。 

2)  放軟牛油打發拌勻，然後加入糖霜拌勻。 

3)  加入蛋黃，麵粉、泡打粉和梳打粉，一齊過篩，加入拌勻。 

4)  再加入核桃碎 / 腰果碎，用手搓成麵糰。 

5)  將麵糰分成小份，大小件隨意，搓圓及壓扁，在上面加上合桃粒或腰果粒，亦可加少許白芝麻灑在面。 

6)  放在鋪有烘焙紙的焗盤上，塗上蛋液，放入已預熱焗爐，用 160-180 度，焗約 20 分鐘至金黃色，取出放涼後才會變鬆脆，完成了！

古早原味蛋糕

台式既古早味蛋糕，剛推出時大受歡迎，店舖經常要排隊等待買，到現在我才試做，其實材料簡單，初次試做當然做原味先，是用了燙麵及水浴法，古早原味蛋糕口感是細膩綿密，配有濃郁的雞蛋及鮮奶的香味，在嘴裡有一種享受感啊！

(18cm x 18cm 方型模)

材料： A

低筋麵粉 90g

植物油 75g

牛奶 60g

蛋黃 6 隻 

材料： B

砂糖 75g

蛋白 6 隻

鹽 1g 

做法： 

1. 植物油在微波爐加熱 1 分鐘 (或座熱) 做燙麵法。

2. 燙熱了植物油，加入己過篩麵粉混合至無顆粒。

3. 加入牛奶及蛋黃攪拌至順滑。

4. 蛋白加入鹽。

5. 蛋白慢慢分三次加入砂糖，打發至濕性發泡起尖形。

6. 加入 1/3  B 材料，進 A 材料中攪拌均勻。

7. 最後拌入 A + B 輕手拌勻。

8. 倒入加有烘焙紙模具中，“鄧”幾吓，如用活底模，外面要包2-3 層錫紙，避免入水。

9. 先預熱焗爐，放麵糊入焗爐中層，盆底要加熱水(用水浴法) 150c，烤焗 60 分鐘。

10. 取出“鄧”幾吓，放涼後才可切開，完成了。