法式小蛋糕 - 瑪德蓮 (Madeleine)



[瑪德蓮 Madeleine] 是很傳統的法式甜點，來自法國北部的 Lorraine 地區，呈美麗的貝殼外形，法國人很喜歡吃 Madeleines 作為上午小食或下午茶飲咖啡伴食的甜點。

貝殼造型的可愛瑪德蓮小蛋糕，據說起源自法國洛林 Lorraine 地區的寇梅爾西 Commercy。1755年的某天，定居在洛林的美食愛好波蘭國王 Stanislas  Leczinski 舉辦一場宴會，當天的甜點 師傅在廚房裡發生一場爭吵之後，就拍拍屁股全部人走了。正當一團亂的時候，有位年輕的女僕利用她祖母的家傳小蛋糕食譜，做成當晚的甜點而博得好評，因為這個蛋糕並沒有名稱，於是就以女僕的名字 [瑪德蓮 Madelaine] 命名了。

瑪德蓮 Madelaine 小蛋糕材料配搭都有很多，今次我揀選了其中一款試做，加了蜂蜜做，比較濕潤一點，部份我仲加了黑朱古力做飾面呀！

 

材料: 可約做 24 至 27 個貝殼

牛油 100g

雞蛋 140g  (約3隻中蛋)

低筋麵粉 135g

砂糖 80g

蜂蜜 50g

泡打粉半茶匙

雲呢拿香油少許

檸檬皮一個  (只要刮下黃色皮末)

做法:

1. 將溶化牛油均勻的掃在烤模上,接著冷藏

2. 蛋+蜂蜜+砂糖稍微攪拌,底下墊著一盆熱水,不斷攪拌至蛋糊呈現淡黃色

3. 將過篩的麵粉和泡打粉倒入,輕輕攪拌至沒有顆粒

4. 加入雲呢拿香油和檸檬皮末

5. 慢慢加入溶化牛油,迅速的攪拌均勻,冷藏一小時鬆弛

6. 以湯匙將麵糊倒入模型,大約八分滿,模具輕輕在桌面上敲兩三吓

7. 先預熱焗爐,用上下火150度先焗8分鐘(中間隆起狀態),轉 120度再焗 8至10分鐘,蛋糕呈現金黃色,用牙籤插入中央沒有沾粘即可出爐,或可在蛋糕面添加裝飾。

韶關帽子峰 "銀杏林" 之旅

前幾天與幾位朋友報了一個去韶關南雄市帽子峰觀賞“銀杏林”既兩天遊，車程係十分之遠，先一日由深圳經清遠到韶關，去市區既風釆樓、冬菇一條街、步行購物街逛逛，夜宿溫泉酒店可浸溫泉，附近係丹霞山景區，但行程只有兩天冇去丹霞山，我們只可晨早去大門口附近影吓相啫！第二天主打去南雄市既帽子峰生態景區，欣賞金黃色的銀杏樹，但上山山路好窄，又九曲十三彎，又多內地人駛車上山，塞晒車，好彩帽子峰景色都值回嘅，返港時由帽子峰到深圳，要成八九個鐘，坐咁耐車好攰及都幾辛苦呀！

以下介紹一吓“銀杏染秋”資料：

初冬時節，銀杏之鄉韶關南雄市，每年到了11月中旬到12月上旬，銀杏樹成熟葉黃的季節，變了金黃色的銀杏葉開滿枝頭，南雄有銀杏林拾萬多畝，主要分佈在坪田、油山、帽子峰、主田等鎮。而坪田、油山兩鎮，以叢生古銀杏群聞名，銀杏樹為落葉喬木，見樹幹筆直的銀杏，那泛著金黃的樹葉，像扇子、像魚尾、像蝴蝶，燃燒著一簇簇金色的火焰，正值深秋，銀杏還成爲一道亮麗的風景，是深秋銀杏那一樹燦若黃金的奇特景觀。“銀杏染秋”成為南雄秋冬時節的一個重要的旅遊觀光景點，地上一片金黃，吸引著眾多省內外攝影“發燒友”、美術家和作家前來創作采風。“銀杏”成為南雄秋冬時節的一個重要的旅遊觀光景點。

前往帽子峰林場，進入大門一兩株或一兩片金黃的銀杏會突然出現在你的面前，如此一路下來，最後到達了林場的中心小鎮，這是一個讓你意外的地方，在這樣的山區，會有這樣一個美麗安靜的小鎮，一條乾淨筆直的街道兩旁，都是金黃的銀杏，樹不算太高大，但很整齊，每棵樹下，又是一地的落葉金黃，秋日暖暖的陽光中，走在這樣的街道上，人都會變得慵懶起來。

因上山的路途窄小，容易塞車，需要提早出發，這個被喻為廣東小九寨的高山林場，湖水碧波蕩漾，沿林間小道車子徐徐駛進，大片的竹海和銀杏苗場，空氣清新，負離子含量豐富。林場管理區街道邊種了兩排銀杏樹和白色的路燈相配，宛若歐洲小鎮，風情萬種。帶著八十世紀的滄桑感，卻又充滿了現代的活力，時光在這裡消散，置身其中猶如一場穿越之旅，韶關南雄銀杏林（白果樹）真的名聞遐邇。