法式千層酥 (拿破崙)

法式千層酥，法文作 Mille feuille，英文常沿用法文之名稱，法文形容詞「那不勒斯的」因為發音與「拿破崙」接近，所以又名為（拿破崙），這是一種三層基本模式層疊而成的甜點，基本原型的上下兩層以多層次酥皮製成，中間夾著奶油吉士、糖霜、果醬或水果組合而成，如喜歡較厚身一點，亦可自由配疊多一至兩層。

材料 (3-4 份)：
急凍酥皮 1 至 2 塊

忌廉吉士：
牛奶 250ml
雲呢拿油 1 茶匙
砂糖 60g
蛋黃 2 隻
粟粉 25g
淡忌廉 (打起) 70-80g
糖霜適量 

做法：
1)  先將酥皮放在盤子上,用义子拮上小窿,200c 度焗 15 分鐘至表面微微金黃。

2)  之後在酥皮上再放上另一盤子,稍微按平後再焗約 15 分鐘,作用是免酥皮漲起。

3)  拿走上面的盤子,把焗爐溫度調至較高,在酥皮表面撒上糖霜後, 焗 3-5 分鐘至表面糖霜溶掉,呈現焦糖狀態,取出放涼後。 

4)  切走四邊些少,再切成 12 或 16 小件備用,(要小心切,因太脆容易破裂)。

5)  把牛奶和一半糖一起煮熱,加入雲呢拿香油拌勻。

6)  在另一容器內,把蛋黃,剩下的砂糖和粟粉混合,再與熱奶混合加熱煮至稠身,放涼。

7)  與已打起的淡忌廉拌勻,之後入唧袋,放在雪櫃備用。

8)  將忌廉吉士唧在酥皮上,與水果組合,可做成 3 至 4 層,面層撒上糖霜,配上裝飾,完成了！

神奇的蝶豆花奶凍及特飲

泰國既蝶豆花，泡出來既茶是天然藍色，加些少檸檬汁就由藍變為紫色，加入其他飲料亦調教出別的色彩，加冰更可分出層次，特飲倒入奶凍汁液後，將牙籤插到底繞幾圈，便可做成幻彩的效果，蝶豆花是百搭，加入汽水、牛奶、茶類都適合，因遇上不同的酸鹼度，而能將顏色改變，實在太神奇又夢幻啊，佢內含既花青素比一般植物多達 10 倍，功效仲好多添呀，在下面有介紹佢既效用啊！

蝶豆花奶凍  ( 6-7 杯)

(A 部份材料)

熱水 200 ml + 180 ml
荔枝味啫喱粉  80g
乾蝶豆花約  8-10 朵

檸檬汁 適量

做法：

1. 蝶豆花加入 180ml 熱水中浸泡 3-5 分鐘，然後滴入檸檬汁便會由藍變紫色。
2. 將 200ml 熱水倒入啫喱粉中拌溶。
3. 將花茶倒入啫喱液中拌勻。

4. 入樽，把樽斜放，入雪櫃雪 4-5 小時至凝固備用。

 (B 部份材料)

牛奶 240 ml + 60 ml
淡忌廉 60 ml
砂糖 30g
魚膠粉 6g
雲呢拿香油 7-8 滴

做法：

1. 將 60ml 室温牛奶倒入魚膠粉拌勻後隔水加熱至魚膠粉完全溶化。
2. 牛奶 240ml，淡忌廉及糖倒入小煲加熱（不須要煮滾），滴入雲呢拿香油拌勻。
3. 將魚膠粉溶液倒入牛奶液中拌勻，放涼後入樽，放入雪櫃雪至凝固。

蝶豆花夢幻特飲（2 杯材料）

蝶豆花　約 5-8 朵
蜂蜜或 糖    適量

水　約 500 ml
檸檬汁　少許
果汁或梳打水或汽水或牛奶或乳酪飲品　適量
冰粒　適量

做法：將蝶豆花加入熱水中浸泡約 3-5 分鐘，加入蜂蜜或糖拌勻，隔花放涼，可滴入檸檬汁便會由藍變紫色，果汁或梳打水或乳酪飲品，先倒在杯底層，加入多些冰粒，再慢慢加入蝶豆花水，神奇夢幻有層次的蝶豆花特飲已完成。[一定要加入冰粒，原因是靠冰塊浮力和密度，才做出來有漸層夢幻的效果]

蝶豆花的功效如下：能滋潤眼睛、修護眼睛黏膜、預防白內障、有助入眠、利尿、利於排泄、含抗氧化劑、抵抗癌症、養顏美容、降低血糖、提高免疫力、幫助溶解血凝塊、促進血液循環。而且可以幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原，同時還具有補腦，促進腦的活力，防止胃痛、抗憂鬱、抗壓力、緩和情緒、滋潤頭髮，使頭髮烏黑亮澤，是天然保健的功效；蝶豆花中的天然藍色素，也是有療效的，如果將其加入檸檬並調製成花茶飲品，就是保健心臟血管的絕佳飲料。

特別要提醒的是：孕婦不能喝蝶豆花，因為它有促進子宮收縮，所以一般孕婦是禁用的。

蝶豆花成份是有血小板的凝集抑制成分，如果準備要開刀，月經正來，月經量又很大的人，或者是說已經懷孕，以及有在吃一些抗凝血藥的患者的話，要較謹慎喝這樣的飲料。