芝士奶蓋珍珠伯爵奶茶

台式芝士奶蓋茶專賣店大受歡迎，配搭可以多元化，就連香港都紛紛開了大量奶蓋飲品店！其實想飲未必一定要出去買，我這次就自家製芝士奶蓋茶，配上了珍珠奶茶，步驟簡單易做，大家可一齊試試做吧！ 

2 杯珍珠奶茶材料：

珍珠粉圓 60-80g
黑糖 30g
伯爵紅茶包 2-3 小包
花奶 / 鮮奶 適量
黑糖漿 適量 

珍珠奶茶做法：

1. 先用 2 杯水，將水煮滾，放入珍珠粉圓，煮約 4-5 分鐘，把珍珠攪拌。 

2. 起鍋後把水瀝掉，趁珍珠還很燙熱，加入黑糖拌勻放涼。 

3. 將伯爵茶包，用大杯，沖入大滚水、泡五分鐘成茶，取出茶包，放涼。 

4. 伯爵茶加入花奶或鮮奶、糖漿（甜度自行調整），即成奶茶。 

5. 然後加入珍珠粉圓，加入冰粒，珍珠奶茶完成了。 

2 杯芝士奶蓋材料：

淡忌廉  100g
芝士忌廉  60g
牛奶  50ml
砂糖  30g
岩鹽少許

芝士奶蓋做法： 

1. 先將淡忌廉、砂糖、岩鹽混合，用打蛋器打發起 (忌廉切密打發過久，以免變水油分離的情況)。

2. 出現紋路後，加入芝士忌廉打發拌勻。

3. 再加入牛奶打至幼滑無顆粒至企身。

4. 直接放在茶面上，再用工具刮平。

5. 亦可隨意加入抹茶粉或可可粉在茶面作為裝飾。

海燕窩紅棗杞子圓肉果凍

海燕窩   (珊瑚草) ，只能存活生長於無污染的海域，溫熱時候喝起來有點像燕窩，放涼冰凍過後像果凍，口感似台灣既愛玉，清涼好吃又解渴，若不愛中藥材，可試用珊瑚草，它屬海藻類（素食），含酵素、膠原蛋白、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。更有預防骨質疏鬆的作用，可消除皺紋、黑斑，是美膚養顏聖品，還具有排出宿便的功能，解決便秘、口臭、頭痛、腰酸背痛 、皮膚病、貧血及三高問題。因含有大量酵素，增加體內循環，促進新陳代謝，防癌效果頗佳，是長壽不老秘方。 

珊瑚草，可涼拌、可煮湯，也可打成汁，做成果凍、飲料、還可煮成似冰糖燕窩，在不加天然燕窩的情況下，口感完全不輸給天然燕窩，因此又有海底燕窩之稱。

材料：
海燕窩 (珊瑚草) 45g  (乾品)
赤砂糖 / 冰糖 90g
紅棗 4-5 粒  (開邊去核)
杞子 12g
圓肉乾 20g
清水 900ml

做法： 

1. 海燕窩 (珊瑚草) ，用清水洗去鹽分，浸泡時間 5-6 小時（中途要換水 4-5 次）。

2. 海燕窩會發大一倍以上，揸乾水份，切碎。

3. 紅棗、杞子、圓肉乾先浸軟隔去水份。(浸的水有甜味，可留作加入水份計)

4. 用煲加入水份 900ml，加糖，再加入切碎海燕窩，中火約煮 10 分鐘，至全部溶化。

5. 取出放涼。

6. 浸軟的紅棗、杞子、圓肉乾放在杯底。

7. 把煮好已放涼的海燕窩倒入杯中。

8. 放入雪櫃冷藏幾個小時，待凝固後，即可食用。

PS：珊瑚草雖有很多好處，但因屬涼性，若要天天吃，可加點熱性食物，如紅棗、圓肉、杞子一起熬煮作為互補。

台式滷肉燥飯

大家都喜歡去台灣旅遊，台式滷肉燥非常受歡迎，去到都一定會品嚐一吓，其實不是難做的料理，配上香口的滷水蛋，冬菇或豆腐，令人回味無窮！調味料中既花生醬能提升肉燥香味，冰糖的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵，一定不可省卻，紅蔥頭既酥香亦相當重要呀，齊來試試啦。

材料:  (2-3人份量)
半肥瘦肉 600g (剁碎)
雞蛋  2-4 隻
炸豆腐  2-3 件
蒜頭 5 粒 (切碎)
紅蔥頭 8 粒 (切碎)
花生醬 1.5 茶匙
食油適量
生抽 1 湯匙
老抽 2 湯匙
米酒 1 湯匙
冰糖 2 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
水 1 碗
蔥花少許

做法:
1. 雞蛋洗淨, 將蛋烚煮約 10 分鐘左右, 泡凍水, 剝掉蛋殼備用。

2. 將冰糖 2 湯匙, 水 2 湯匙用小火煮溶, 熄火盛起糖水備用。

3. 鍋裡放少許油, 將蒜末, 紅蔥末用小火炒至金黃色, 放入剁碎豬肉, 一起拌炒, 用中小火來炒, 因為爆香的蒜末跟紅蔥末在裡面, 大火會把它炒燶。

4. 將豬肉炒至微黃, 逼出油脂, 倒入米酒, 胡椒粉炒至有水氣後, 倒入老抽、生抽、鹽、五香粉、花生醬、糖水, 炒至醬油香氣都出來。

5. 放入剝好蛋殼的雞蛋及炸豆腐, 用小火一起鹵, 如果水不足淹過肉, 可加多一些水繼續煮。

6. 鹵約 45 分鐘左右熄火, 灑上蔥花, 燥肉加了雞蛋及炸豆腐更加豐富, 如果可配上蔬菜或青瓜拌白飯一齊食, 就更完美了。