2020年11月14日星期六

卡達拉娜(カタラーナ)






















源自歐洲的高級甜點 Catalana,以君度橙酒、新鮮蛋黃與忌廉為主要原材料,低溫烘烤,面層撒上黃金砂糖,以火槍將表面燒成褐色的焦糖後,冷凍製成,傳到日本後,成為好受歡迎既出色人氣甜品。


卡達拉娜食既口感似雪糕、芝士蛋糕及焦糖布丁既混合板,上層的黃金硬脆焦糖,增加不少口感變化層次,是一款很奇特的特殊甜點。


這款是不會融化既雪糕,在日本食譜網中搵到原味食譜,就試吓做,做法也簡易,在冰格冷藏後,取出在常溫下,五分鐘後享用,口感更佳。


如想外面食到既,大家可在日本及香港既 スシロー (壽司郎),其中有款甜品叫卡達拉娜 (カタラーナ) ,就係佢啦,在台灣既可在(森果香) ,也買到卡達拉娜佢既幾款其他口味啊。

材料:
淡忌廉 200ml
全蛋 1
蛋黃 2
幼砂糖 75g
雲尼拿香油 1 茶匙 或 (君度橙酒)
黃金砂糖適量灑面


做法:
1. 慢火煮熱忌廉,放入雲尼拿香油或君度橙酒拌勻,熄火。
2. 蛋加砂糖拌勻,逐少加入忌廉處,邊落邊攪拌。
3. 過篩倒入模中,不起氣泡。
4. 預熱焗爐,焗盤底加入溫水約 40 度,水浴法用上下火 140 度,焗約 45 分鐘,底盤水不能乾。
5. 出爐放涼後,放入冰格中,冷藏約 2 小時,取出加入黃金砂糖,平均分佈在面周圍,用火槍燒成焦糖,再放入冰格雪硬,取出切開完成。
6. 取出在常溫下,五分鐘後享用,口感更佳。

2020年11月3日星期二

紅絲絨雜果忌廉蛋糕 (生日用)






























自己係 11月之星,又係自家出手整生日餅啦,買到天然紅色既紅麴粉,因不想用色素,就做個紅絲絨雜果忌廉蛋糕,忌廉蛋糕好少做,因怕麻煩,雖然樣子做得麻麻,其實又幾好食嘅;至親多個都係 11月之星,仲有同月同日生日既幾位 blog 友,祝大家生日快樂,身體健康及快樂!

吋蛋糕材料:

低筋麵粉 50g

蛋黃

牛奶 45g

植物油 30g

紅麴粉 7g

可可粉 2g

蛋白

幼砂糖 40g

檸檬汁少許

做法:

1)  先將蛋白蛋黃分離 。

2)  蛋黃拌勻,加入牛奶、植物油,篩入低筋麵粉、紅麴粉、可可粉,全部攪勻。

3)  蛋白加入檸檬汁分 次加糖,打至 分發 。

4)  取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中切拌式均勻,再倒回剩餘蛋白霜中切拌均勻。

5)  倒入 戚風模中 ( 7-8 分滿 ),輕輕晃平,震出氣泡。

6)  烤箱上下火 150°C,提前預熱 10 分鐘,放入烤箱中下層烤焗約 45 分鐘。

7)  蛋糕烤焗出爐後,震下熱氣,馬上倒扣網架上放涼。

8)  完全放涼後脫模,用鋸齒刀平均切開三片

夾心及裝飾蜜桃、菠蘿、藍莓、銀糖珠、紅絲絨蛋糕碎

夾心奶油 淡忌廉 250g,糖粉 15g,隔冰水打至 分發

忌廉放入有唧咀的唧袋中,在每層蛋糕片邊唧上水滴型,中間平均唧滿忌廉,加入雜果,頂層唧滿忌廉掃平及,再加裝飾,完成