鹹蛋芝士肉鬆古早味蛋糕

台式既古早味蛋糕，之前已做過原味及班蘭肉鬆口味，現試做吓鹹香既鹹蛋芝士肉鬆口味，仍是用了燙麵及水浴法做，古早味蛋糕口感是細膩綿密，配有濃郁的雞蛋及鮮奶的香味，亦有鹹蛋芝士肉鬆既鹹香，在嘴裡有一種食鹹蛋糕既感覺，都幾特別啊！

(18cm x 18cm 方型模)

材料： 

低筋麵粉 90g

植物油 75g

鹹蛋黃 3 粒

牛奶 60g

蛋黃 6隻

肉鬆 30g

芝士片 4 塊

蛋白 6 隻

砂糖 75g

檸檬汁少許

做法：

1. 鹹蛋黃隔水蒸約 7 分鐘，熟後壓碎，再過篩備用。

2. 植物油在微波爐加熱 1 分鐘 (或座熱) 做燙麵法。

3. 燙熱了植物油，加入己過篩麵粉混合至無顆粒。

4. 再加入牛奶、蛋黃、鹹蛋黃拌勻。

5. 蛋白加入檸檬汁打發至大氣泡後，分 3 次加入糖打發至濕性發泡。

6. 蛋白分 3 次加入麵糊翻拌均勻。

7. 如用活底模，外面要包 2-3 層錫紙，避免入水。

8. 倒入一半的麵糊，已加有烘焙紙模具中，加入芝士片後，再放上肉鬆，再倒入其餘的麵糊，“鄧”幾吓。

9. 先預熱焗爐，放麵糊入焗爐中層，盆底要加熱水(用水浴法) 150c，烤焗約 60 分鐘。

10. 取出“鄧”幾吓，撕掉旁邊的烘焙紙待涼，才可切開，完成了。 

Tiramisu 芝士餅 (無蛋及魚膠粉版)

 

又再來做  Tiramisu 意大利芝士餅啦，今次不是作生日用，見雪櫃有盒 Mascarpone (馬斯卡邦尼) 軟芝士到期啦，要拿拿淋消滅佢，用它是特別軟滑美味，但價錢比較貴，立即動手做，最好冷藏一天，第二日食更佳喇，今次無用蛋及魚膠粉，質地是比較軟及滑，較適合用杯或玻璃盒做，有咖啡及咖啡酒，味道香濃，這甜品是受歡迎之選呀！ 

6 至 7 吋模材料：

Mascarpone 軟芝士 250g  (室溫放軟)

淡忌廉 200g

糖粉 45g

手指餅適量

可可粉適量

咖啡糖水：

即溶咖啡粉  (約 1.5 茶匙濃咖啡粉加 200ml 熱水開溶)

咖啡酒 30ml

糖 1 茶匙  (可不加) 

做法：

1. 將 Mascarpone 芝士放軟打散，加入糖粉，完全沒有小粒狀，再加入咖啡酒拌勻。

2. 淡忌廉打發至 7 分，放入雪櫃中備用。

3. 芝士糊加入已打發好的淡忌廉拌勻。

4. 即溶咖啡粉加糖，用熱水拌勻，要待放涼。

5. 手指餅快速浸適量咖啡糖水，舖放在蛋糕模底層中，舖上一半芝士餡，再放手指餅，再舖上第二層芝士餡，掃平，放入雪櫃冷藏 4-6 小時至凝固，雪過夜更佳。

6. 取出脫模，篩上一層可可粉，在餅面可加上水果或其他裝飾，完成了。