2010年12月26日星期日

基本海綿蛋糕


首先要篩 2 次粉
蛋白、蛋黃、砂糖、花奶
粟米油、花奶及香精在滾水上座熱
蛋白加砂糖打到不會滴下

蛋黃及 3 隻全蛋加糖另外打
蛋黃打至變白色及不滴下

蛋白、粟米油、花奶及香精混入,逐少加入三種粉搞勻
立即倒入盤內

焗約 20 分鐘出爐完成
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今日得閒,又玩吓整基本既海綿蛋糕,好簡單又易做,如果基本海綿蛋糕做得成功嘅,其他生日蛋糕就由佢變化出來啫,我今次好成功噃,香噴噴新鮮出爐,請大家試吓啦!


材料:
蛋   4隻
糖   60gm
粟粉 5gm
餅粉 60gm
筋粉 一滿茶匙
花奶 20gm
粟米油  20gm / 或改用牛油較香
雲呢拿香精 少許
工序:
1.  圓盤內側搽油後沾上筋粉(餅粉較黐,筋粉不會黐)
2.  圓盤底部週邊包上紙,或用密底盤,小撻兜都可以
3.  餅粉、粟粉、筋粉三種粉混合,篩粉2次
4.  粟米油混入花奶及香精(在滾水上座熱會容易混合)
5.  用打蛋器把 1隻蛋白打勻,分數次加入些少糖打至不滴下(如其它材料未混合好,可先把蛋白放入雪櫃雪凍)
6.  剩下的糖加入 1隻蛋黃及 3隻全蛋
7.  用打蛋機快速打勻(打至變白色及不滴下)

8.  加入蛋白,粟米油,花奶及香精混入搞勻,逐少加入三種粉,轉一下個兜,刮一下個邊,用膠刮刀攪勻所有材料

9.  慢慢倒入圓盤內,掟一下小焗盤後馬上入爐焗,220-240 度火力,用上下火,焗約 20分鐘,時間及火力要執生。

註: 買家用焗爐,最好係內有小風扇既[熱風對流]焗爐較好,因火力平均,不會一邊燶一邊無色,又要轉位咁麻煩!


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(這是在 Yahoo blog 的舊作)

2010年12月21日星期二

聖誕食全包宴

























最近我又有新野玩啦,就係整麵包,學既種類都幾多噃,簡單介紹一吓俾大家睇睇先:學過有菠蘿包、牛角包、餐包、白方包、腸仔包、麥方包、提子包、麥包、雞尾包、包、吞拿魚包、法式包、紫菜肉鬆包,丹麥條、火腿蛋包、椰檳、排包、花生醬包、椰絲奶油包、薄餅、蘋果批、雞批、蛋撻等等。

所謂麵包,就是以小麥製成為基本原料,先磨成粉叫筋粉,再加入水、鹽、酵母等,並製成甜、咸麵糰,再加入不同餡料,然後再以烘、烤等方式加熱製成既食品。
通常我們提到麵包,大都會聯想起歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜、咸麵包等。其實,按照上述的定義劃分,麵包這一食品範圍更加廣泛,現在還有許多新品種既麵包。
麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。麵包的主要營養成分為碳水化合物,為人體提供熱量。廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟;還有許多麵包是相反,用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同,它們都被稱為麵包。
加入餡料的麵包如雞尾包、菠蘿包、紅豆包等,均屬於高糖份高脂肪的麵包。如一個菠蘿包就有287卡路里及9克脂肪,一個雞尾包有355卡路里及16.4克脂肪,約等於3茶匙油,而糖份只能提供卡路里,卻沒有營養素,所以,需控制體重或糖尿病人士,就要加倍注意喇!





(這是在 Yahoo blog 的舊作)