AF 氣炸脆皮燒腩仔

好多人都愛食港式既脆皮燒肉，由其是燒腩仔，好吃的地方就在爆皮，香酥脆口，以前是用焗爐做，現改用氣炸鍋，佢把多餘油脂都可逼出來，烤成的燒腩仔肉質軟嫩，連肥油部分也不會油膩，燒腩仔塊皮是卜卜脆，又多肉汁，幾時想食既，隨時可以自家做到啦。

材料：
連皮五花腩肉 400-500克

醃料：
五香粉 1 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
砂糖少許 (可不加)
玫瑰露酒 1 湯匙
粗鹽 半碗
白醋 少許

做法：
1)  五花腩肉，加薑、蔥、酒放入熱水中汆水約 10-15 分鐘，瀝乾之後，用廚房紙吸乾水份。

2)  用肉針插或叉在豬皮上插出小洞，然後翻轉，豬皮向下，肉厚可切一至兩刀，方便入味，然後把醃料，只抹勻在五花腩肉上，(不用蓋保鮮紙)，放入雪櫃醃約 3 至 4 小時或一晚。

3)  以錫紙包裹五花腩肉周圍，在豬皮位置掃上白醋，鋪上一層厚的粗鹽，放入已預熱氣炸鍋，以 180 度先烤焗 25 分鐘，可睇五花腩肉厚薄而調整時間。

4)  取出將豬皮上的粗鹽剷走，以 200 度再烤焗約 15-18 分鐘，令豬皮達致爆花脆皮效果。

5)  取出放置於室溫放涼，然後切件上碟，即可食用。

AF 蜜汁叉燒

廣東燒味一直俘虜著不少港人的心，叉燒也是很受歡迎的一種，在家做蜜汁叉燒簡單，較衛生健康，可以食得安心一點，之前用焗爐都做過，今次改用氣炸鍋試做，簡單快捷，特選用了西班牙黑毛豬梅頭肉做，淋軟又惹味，叉燒與煎蛋，整番一碗『黯然銷魂飯』更加正呀！

材料：
梅頭豬肉 280-300g

調味料：

叉燒醬 2 湯匙

豉油 2 湯匙

玫瑰露酒 1.5 湯匙

胡椒粉 1 茶匙

五香粉半茶匙

麻油適量

乾蔥頭 1 粒切碎  (可不加入)

麥芽糖 1 湯匙 (加點水叮溶)

做法：

1) 梅頭豬肉洗淨，用廚紙抹乾水份。

2) 將以上的調味料及乾蔥頭塗勻整件豬肉，將肉放入盒中或保鮮袋內。

3) 放入雪櫃冷藏一晚，焗前 1小時取出豬肉，醃叉燒汁液留用。

4) 預熱氣炸鍋 5 分鐘，用 200度，入爐先氣炸 10 分鐘，取出補掃叉燒汁，反轉氣炸 8-10 分鐘，用牙籤拮吓睇吓熟透未，焗至面有點焦色。

5) 取出叉燒，掃上麥芽糖水，每邊再氣炸約 2-3 分鐘。

6) 完成，放涼切件上碟可食用。