2021年1月21日星期四

古早原味蛋糕

























台式既古早味蛋糕,剛推出時大受歡迎,店舖經常要排隊等待買,到現在我才試做,其實材料簡單,初次試做當然做原味先,是用了燙麵及水浴法,古早原味蛋糕口感是細膩綿密,配有濃郁的雞蛋及鮮奶的香味,在嘴裡有一種享受感啊!

(18cm x 18cm 方型模)

材料: A

低筋麵粉 90g

植物油 75g

牛奶 60g

蛋黃  

材料: B

砂糖 75g

蛋白

1g 

做法: 

1. 植物油在微波爐加熱 分鐘 (或座熱) 做燙麵法

2. 植物油,加入己過篩麵粉混合至無顆粒。

3. 加入牛奶及蛋黃攪拌至順滑。

4. 蛋白加入鹽。

5. 蛋白慢慢分三次加入砂糖,打發至濕性發泡起尖形。

6. 加入 1/3  B 材料,進 A 材料中攪拌均勻。

7. 最後拌入 A + B 輕手拌勻。

8. 倒入加有烘焙紙模具中,“鄧”幾吓,如用活底模,外面要包2-3 層錫紙,避免入水。

9. 先預熱焗爐,放麵糊入焗爐中層,盆底要加熱水(用水浴法) 150c,烤焗 60 分鐘。

10. 取出“鄧”幾吓,放涼後才可切開,完成了。