2020年5月2日星期六

杏仁瓦片 (全蛋版)


















杏仁瓦片的食材好簡單,多數人會淨係用蛋白做,我感覺用全蛋做會更加香,所以試了全蛋版本,焗出來滿屋蛋香味,好好味又酥脆啊!

材料: 
低筋麵粉 60g
無鹽牛油 38g  (溶液)
幼砂糖 60g
杏仁片 150g
全蛋 3 

做法:
1. 將全蛋打散後,加入幼砂糖拌勻。

2. 接著把低筋麵粉過篩加入。

3. 盡量攪拌至沒有麵粉粒粒。

4. 將坐溶牛油放涼,加入蛋糊中,一齊攪拌。

5. 最後把杏仁片放入,由下往上慢慢輕手拌勻。

6. 完成的粉漿,最好放入雪櫃冷藏 30 分鐘以上。

7. 取出用小湯匙,舀一點粉漿在鋪了烘焙紙的烤盤上,用叉子慢慢推開,勿讓杏仁片有重疊,每堆粉漿要有點分隔距離,粉漿塗抹得越薄,口感會越酥脆。

8. 放入己預熱 150 度烤爐中,用 150 度上下火,最好放在上層烤,烤焗 15-18 分鐘左右即可,要在爐旁觀察火力變化,因為薄會較易燶。 

9. 焗好取出的杏仁瓦片仍是軟身,放涼後是會酥脆的。