杏仁咖啡切片曲奇

它是一種傳統既切片曲奇，用咖啡及杏仁片等材料做的，烔緊時滿屋咖啡香氣，無加泡打粉及梳打粉，也鬆脆可口，好味道。😋

材料：

低筋粉 220g

淡牛油 100g（室溫）

幼砂糖 / 糖粉 55g

蛋黃 1隻（室溫）

咖啡粉 5g（預先用一湯匙熱水調勻）

杏仁片 40g

做法：

1. 牛油打鬆，加入糖粉或幼砂糖拌勻。

2. 加入蛋黃拌勻。 

3. 低筋粉分幾次過篩加入拌勻。 

4. 加入咖啡液及杏仁片拌勻 。

5. 用手壓成長方型或入模造型。 

6. 放入雪櫃冷藏一小時以上。

7. 取出，稍回溫切片。 

8. 預熱焗爐 170 度，焗 23-25 分鐘，放涼後可食用。

香脆開心果曲奇

開心果曲奇是一種傳統的切片曲奇，用開心果醬及開心果碎等材料做成的，外表平凡，一口咬下去竟然是王者，鬆脆又可口，是十分好食呀。😋

材料: (大約 24-26 塊)

有鹽牛油 100g

低筋麵粉 185g

開心果醬 45g

蛋白 35g

幼砂糖 45g

雲尼拿香油 2-3g

已焗開心果碎粒 50g (或加點紅莓碎粒)

做法:

1. 將軟化的牛油和開心果醬拌勻。

2, 加入蛋白、幼砂糖攪拌勻。

3. 加入雲尼拿香油，拌勻。

4. 加入切碎的開心果拌均勻。

5. 篩入低筋麵粉，輕輕打拌均勻，不要過度。

6. 將麵團用保鮮紙包好，壓成長方型，放入雪櫃冷藏至少 2 小時。

7. 取出麵團，切成約 0.8 cm 寬。

8. 放在鋪有烘焙紙的焗盤上，每件要留有虛位。

9. 預熱焗爐至 170°C，烤焗約 14-16 分鐘，或直到邊緣呈金黃色。

10. 烤好後，取出放涼即可享用。

  

泰式班蘭椰香小甜糕

 

泰國街頭有一款受歡迎既甜點，香蘭葉椰汁小甜糕，Q Q 軟糯，香甜而不膩，使用新鮮香蘭葉製作，無添加色素香精，好吃又健康，做法簡易，如有花花模做更佳，因為我無那款模具，只能用別的模試做，樣子效果就無咁好啦，但都一樣好味嘅。 😋

材料： 

低筋面粉 150 克  

木薯粉 75 克

發粉 5 克

中雞蛋 2 隻

砂糖 180 克

椰奶 150 克

鹽 1/2 茶匙

班蘭汁 300 克 (約 8 片班蘭葉榨汁加水)

食油 1 湯匙

做法：

1. 先將班蘭葉切碎，榨汁，過篩。

2. 將低筋面粉、木薯粉、發粉過篩。

3. 加入雞蛋、砂糖、椰奶、鹽及食油攪拌。

4. 再加入班蘭汁，全部拌勻過篩備用。

5. 先預熱焗爐，模具掃少許油，倒入麵糊。

6. 用 200 度焗約 10 至 15 分鐘，熟透後完成脫模。