2015年1月26日星期一

鴛鴦蝴蝶酥 [經典法式甜點] Palmiers

























蝴蝶酥是經典既法式甜點,脆口香甜,用來做小食,捧一杯熱茶或咖啡,睇吓書,或者跟朋友聊天時的佐食,是最好不過。不要被這個『法式甜點』名字嚇怕呀,以為是很難做的,在出名的曲奇店買這種曲奇,一般都要花上不少金錢,其實要在家中做這個法式甜品,極之簡單快捷及化算得多。只要買到急凍千層酥皮,家中有一個焗爐就可以了,可以配上多款口味,如朱古力、桂花、肉鬆等等一同製作,我今次就做了原味及朱古力味兩款,不妨一試啊!
 
份量: 約有 20 塊原味及 20 塊朱古力味
材料:
急凍即用酥皮 2 (室溫放軟)
砂糖約 6 - 7 湯匙
牛油適量 (室溫放軟)
可可粉約 1 茶匙
蜜糖適量 (加少許水稀釋)
做法:
1. 準備一塊酥皮,放出來解凍等佢變軟後,放在不黏布上,輕輕掃點牛油,用篩平均在表面灑下一半糖,再輕按壓一吓。
2. 反轉再輕輕掃點牛油,灑另一半糖,這一面或可入可可粉。
3. 兩邊向內摺 1/4 ,不用太大力壓,輕輕摺便可再向內摺,留意中間要有空隙位。
4. 再摺,放入雪櫃普通格雪約 25-30 分鐘,等佢變硬一點,170 度預熱焗爐。
5. 取出切開一件件,每件 1/2 吋闊,兩面塗上少許牛油,放上不黏布焗盤上,把兩邊稍稍分開,焗後就似蝴蝶雙翼的形狀
6. 入焗爐以 170,共焗 20分鐘,先12分鐘後取出,反轉再焗 8分鐘。
7. 取出,在表面掃上蜜糖,2分鐘,反轉再掃抹蜜糖,再焗2分鐘完成了!
小貼士:
1) 焗盤最好用不黏布墊住,否則酥皮好難自動爆開,不要用錫紙,有些牛油紙都未必得
2) 最後加蜜糖除增加甜味,亦令賣相閃亮,靚一點
3) 焗完吹凍先放入盒,2日更香脆



2015年1月15日星期四

椰香抹茶紅豆糯米糍


















 
糯米糍,係一款時常會食到既甜品,其實整都是好簡易既,,但我竟然未整過喎,上次做西米布甸剩餘好多紅豆蓉,拿拿淋搵樣野整埋佢,我揀了佢做糯米糍既餡料,自己做,材料當然要配得好味點,所以加入了椰漿,仲有好香既抹茶粉,紅豆配綠茶,係最佳既拍檔呀!
材料: 15
糯米粉 150g
粘米粉 10g
抹茶粉 7g
砂糖 60g
橄欖油 1 湯匙
椰漿 200g
150g
紅豆蓉 180g
椰絲茸適量 (飾面用)
做法:
1) 糯米粉、粘米粉、抹茶粉拌勻,過篩備用
2) 椰漿、水、糖、油煮滾後,隨即沖入粉類內,拌勻成粉糰
3) 將粉糰放在碟上、隔水蒸20分鐘
4) 蒸好後,置枱面放涼,戴上膠手套將麵糰搓揉一會,麵糰分成15等份 (每份約36g),包入紅豆餡料,然後滾滿椰絲茸即成

 P. S. 雪凍後吃是更美味呀!




2015年1月4日星期日

焗西米紅豆布甸




















呢排工作繁忙,聖誕新年都唔多得閒上 blog 更新及整吓野食,趁新曆年晚上有點空檔,在網上揀選了一款簡簡單單既紅豆西米布甸食譜,整來食吓,呢款甜品都幾適合聖誕新年食架,雖然簡單,但我以前未做過,是第一次焗,又幾成功及美味喎,在此祝大家 2015,健康快樂,事事順利!
 
材料: (份量約 6)
西米 45g
吉士粉 2湯匙
牛奶 250 ml
花奶 50 ml
中雞蛋 1
砂糖 45g
牛油 20g

紅豆蓉適量
雲呢拿香油少許

做法:
1. 西米先用水浸 10分鐘後,放入煲加 2 碗水煮10分鐘,熄火焗 15分鐘,沖水瀝乾待用
2. 先用牛奶 150 ml,吉士粉,雞蛋全部攬拌
3. 另用牛奶 100 ml,花奶,砂糖,牛油,全部材料倒入煲內用中火煮滾,加入 (2),不停攪拌至杰身,再加入西米即熄火拌勻
4. 用少許牛油搽抹容器,先加入 1/3 西米漿,加入紅豆蓉在中間,再加入西米漿至杯子 8 成滿
5. 留少許蛋液,掃於杯面,預熱焗爐 180,放中層焗約 15分鐘
6. 如未能上色,再放在上層,用上火繼續焗 5-8分鐘,至表面有金黃色,取出放置 20 分鐘後食用最佳