台式滷肉燥飯

大家都喜歡去台灣旅遊，台式滷肉燥非常受歡迎，去到都一定會品嚐一吓，其實不是難做的料理，配上香口的滷水蛋，冬菇或豆腐，令人回味無窮！調味料中既花生醬能提升肉燥香味，冰糖的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵，一定不可省卻，紅蔥頭既酥香亦相當重要呀，齊來試試啦。

材料:  (2-3人份量)
半肥瘦肉 600g (剁碎)
雞蛋  2-4 隻
炸豆腐  2-3 件
蒜頭 5 粒 (切碎)
紅蔥頭 8 粒 (切碎)
花生醬 1.5 茶匙
食油適量
生抽 1 湯匙
老抽 2 湯匙
米酒 1 湯匙
冰糖 2 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
水 1 碗
蔥花少許

做法:
1. 雞蛋洗淨, 將蛋烚煮約 10 分鐘左右, 泡凍水, 剝掉蛋殼備用。

2. 將冰糖 2 湯匙, 水 2 湯匙用小火煮溶, 熄火盛起糖水備用。

3. 鍋裡放少許油, 將蒜末, 紅蔥末用小火炒至金黃色, 放入剁碎豬肉, 一起拌炒, 用中小火來炒, 因為爆香的蒜末跟紅蔥末在裡面, 大火會把它炒燶。

4. 將豬肉炒至微黃, 逼出油脂, 倒入米酒, 胡椒粉炒至有水氣後, 倒入老抽、生抽、鹽、五香粉、花生醬、糖水, 炒至醬油香氣都出來。

5. 放入剝好蛋殼的雞蛋及炸豆腐, 用小火一起鹵, 如果水不足淹過肉, 可加多一些水繼續煮。

6. 鹵約 45 分鐘左右熄火, 灑上蔥花, 燥肉加了雞蛋及炸豆腐更加豐富, 如果可配上蔬菜或青瓜拌白飯一齊食, 就更完美了。