街頭美食-碗仔翅

我做半份既份量，都可以三至四人齊享用

粉絲、冬菇、木耳浸軟

切絲

烚雞脾肉20分鐘

雞脾，待涼拆絲備用

生粉水及蛋漿

落生粉水埋芡，加入蛋漿拌勻即成

煮好有得食啦

呢碗係我嘅，都唔錯噃，好味呀

點解咁多嘅，這是在上堂學煮時影啊

街頭美食「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一，我今次介紹既係近日學做了係用雞絲煮的碗仔翅，以上係我自己學了親自再煮，大家可試吓做半份先，好易做到啊！

材料：
雞脾肉 - 1份 (2隻)
烚雞肉水 1.5磅
清水 1.5磅
粉絲 - 半兩 (浸軟、切段)
鮮冬菇/乾冬菇 - 5至8隻 (浸軟、去蒂、切絲)
木耳 2隻 - 浸軟切絲
雞蛋 2隻 – 要打成蛋漿
紹興酒 - 約 1 湯匙
生粉 - 8 湯匙 (或可改用栗粉)
開生粉水 - 8 湯匙 x 2

烚雞肉湯底：
清水 2 磅
糖 1 湯匙
鹽 ½ 茶匙

調味料：
老抽 1 湯匙
雞粉 ¾ 湯匙
鹽 ½ 茶匙
麻油 4-6 茶匙
胡椒粉少許

烹調方法：

1) 先將雞脾拖水隔起，再注入清水落鹽、糖，將雞脾滾起，調慢火烚20分鐘，取出雞脾，待涼拆絲備用，(烚雞肉水要留起做湯底)。

2) 起鑊贊酒注入烚雞水，清水及調味料，滾起加入所有材料及落生粉水埋芡，要慢慢一邊加入一邊拌勻，切勿一次把所有獻料加入，否則會出現粉糰，最後加入蛋漿拌勻即成，吃時伴以浙醋，胡椒粉，效果更佳。

(這是在 Yahoo blog 的舊作)