椰汁黄金糕 (賀猴年)

猴年到，當然又要整吓糕點啦，普通款式糕糕都整過，想轉吓新口味，試吓做款較少人會整，製作繁複既『椰汁黃金糕』吧，淨發酵都要兩個鐘，發酵期仲不時要打發，是用焗爐做嘅，出爐時椰香味撲鼻，切片試食，煙煙韌韌又香又甜，因天氣凍發酵得不夠倍大，所以黃金糕條紋珊瑚狀態不太理想，但初次試做能做到有條紋珊瑚狀態已算是合格了吧！在此恭祝大家猴年快樂，萬事如意，身心健康！

材料: 約 2 個長中型錫盆

椰汁 300ml

鹽 1/4茶匙

牛油 20g

木薯粉  250g

乾酵母 5g

水 20ml  (開乾酵母用)

雞蛋 4隻

砂糖 200g

做法:

1.	細火煮椰汁，鹽約5分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入過篩木薯粉攪勻。
2.	乾酵母加水拌勻，置室溫15分鐘至完全溶解。將一大盆放入蛋、糖、用打蛋器打泡至奶白企身狀。
3.	椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打5分鐘或至拌勻，大盆蓋面發酵倍大，約1小時。在發酵其間的1小時內 ，每15分鐘用打蛋器打發一次，大約打3-4次，倒入焗盤內就不用再打發。
4.	焗盤掃上牛油，倒入糊漿，蓋上保鮮紙，其間不需攪拌，再發酵約1倍大，大約1小時完成，預熱焗爐，放入用200度中層，焗約35分鐘，上色後可加上錫紙免焗燶，取出放涼後切件食用，入雪櫃後可煎香熱食，黃金糕有清晰條紋珊瑚狀態即已成功了。