檸檬批



撻皮材料:

餅粉    135gm

雞蛋     半隻

砂糖     40gm

香精     少許

牛油     70gm

吉士粉   1茶匙 (增加香味,可以不用)

工序:

1.  篩勻餅粉2次

2.  在枱面把糖混入牛油後,用手及膠刮片搓勻至糖溶及變為淺色

3.  分2次加入蛋漿

4.  加入幾滴香精,搞勻變白

5.  混入餅粉,用手搓勻搓成粉糰後,放入雪櫃一天

6.  撻模內塗油備用

7.  取出粉糰,如太硬可加入牛油搓番軟身

8.  粉糰壓入撻模內,全部位置壓平均,用叉剌小孔,放置最少1小時,待撻皮鬆一些

9.  入爐240度焗約18分鐘,取出放涼備用

餡料:

檸檬汁    40至50gm (約一個榨汁)

檸檬皮    1/4茶匙 (增加香味)

水        40gm

糖        25gm

魚膠片    2.5片 / 或 3 茶匙魚膠粉

水        20gm

粟粉      10gm

蛋白      40gm

糖        20gm

餡料工序:

1.  蛋白用手打蛋器打一會,分數次加入 20gm 糖,打至白,不滴下

2.  40gm 水加入檸檬汁,檸檬皮及 25gm 糖,攪勻及煮滾

3.  放進浸軟魚膠片,攪至魚膠片溶

4.  粟粉加入 20gm 水後,攪至勻加入

5.  再加入蛋白,繼續攪至滾

6.  用膠刮刀快速攪勻

7.  倒入已涼的撻皮裡,放入雪櫃雪凍,便可以食,好好味啊！



(這是在 Yahoo blog 的舊作)