法式焦糖燉蛋 - Crème brûlée

法文中 [Crème brûlée]，解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1691年，由著名法國名廚  Massialot  撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。餅房總廚表示，正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。

最近我買左支火槍，但仍未正式啟用，今日終於可正式試用開槍啦，真係無買錯，因為操作容易又十分方便，做焦糖面無佢會太失色啊。

材料：(4 至 6 杯份量)

全蛋1隻
蛋黃1隻
淡忌廉 150ml
鮮奶 250ml
糖 40g

雲呢拿香油幾滴 / 新鮮雲呢拿條半條

做法：

1) 將焗爐用 180 度預熱 15 分鐘

2) 將蛋和蛋黃打散後加入淡忌廉攪勻
3) 奶加熱，煮至糖溶，但不需煮滾奶，夠熱煮到糖溶後待涼
4) 加入蛋液，並加入雲呢拿香油
5) 把汁液隔去泡泡，倒入杯中
6) 放入預熱180度的焗爐，用熱水坐焗約25至30分鐘至凝結
7) 取出放涼些，灑上薄薄的黃砂糖，用火槍燒成焦糖面便可。

小貼士:

1. 攪拌蛋黃時不要太用力，否則焗好的燉蛋會有「火山口」

2. 如沒有火槍，可用焗爐(放至頂層) 以 160c 把糖焗溶

3. 這款甜品也可凍食，只需焗好及雪凍後，進食前才用火槍燒焦糖面。

(這是在 Yahoo blog 的舊作)