AF 肉絲冬菇炒麵

在茶餐廳經常會食到既肉絲炒麵，麵是脆卜卜的，自己比較難做到那種口感，哈哈…而家可以啦，就係用 AF 氣炸鍋，炸到香脆既蛋麵，再煮肉絲及其他配料，淋在脆卜卜既麵上，嘩嘩，加埋辣椒醬伴食，真係好正啊！配碗中湯更似茶餐廳出品啦。

材料：

梅頭瘦肉 6 両（切絲）

冬菇 3 至 4 隻（切絲）

蛋麵 2 個

銀芽適量

蒜蓉 1 茶匙

韭黃適量  (亦可不加)

蔥適量

調味料：

蠔油 1 湯匙

豉油 1 茶匙

胡椒粉少許

砂糖適量

鹽少許

麻油適量

生粉適量

食油適量

做法：

1. 豬肉用豉油、鹽、糖、麻油、胡椒粉、生粉、油醃約 30 分鐘。

2. 將蛋麵煮散約 2 至 3 分鐘，瀝乾水分，加些少油撈勻整鬆，放入氣炸鍋，用 180 度先炸約 6分鐘，反轉再炸 6-8 分鐘，見麵已香脆，取出備用。

3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉、肉絲、冬菇，加入 1 杯上湯或水，放入蠔油、鹽、麻油的調味料。

4. 煮滾後加入銀芽、韭黃及蔥，最後加入生粉水拌勻，淋上已炸好的蛋麵上，完成了！