到京菜或滬菜館，都應該有食過「賽螃蟹」這道菜；它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。
我上次整完雪糕，用了咁多蛋黃，盛餘既一大堆蛋白，當然要諗吓有咩可以解決佢啦，最佳就係整這味賽螃蟹佳餚啦，我又要搵資料攪攪佢啦！
材料：
西蘭花一個
蛋白 4 至 5 隻
瑤柱 1 至 2 粒 (先浸軟備用)
蛋黃 1 隻
鎮江香醋適量 (伴食)
調味料：
獻汁：
鹽、生粉、麻油、水、各少許適量
做法：
1) 西蘭花切成小塊用油鹽灼熟，盛起瀝乾水份，排在碟邊備用
2) 蛋白與調味料拌勻，瑤柱撕成幼絲
3) 加入 2 湯匙油在鑊熱後，倒入蛋白略炒，即轉中小火，不斷要拌炒蛋白，避免蛋白全熟，如感覺鑊太熱，可將鑊暫時移開火，拌至蛋白凝固，仍有少許濕狀，盛起隔油
4) 熱 1 湯匙油，爆香瑤柱絲，倒入獻汁，蛋白回鑊一起拌勻，上碟
5) 蛋黃放中央，淋上鎮江香醋伴食。
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