日式叉燒配溏心蛋醬油拉麵

日式叉燒油花分佈勻稱、肉質柔軟，做法其實無想像中的困難，把整塊豬腩肉用棉繩紮好後，放進由味醂、醬油等等調製的醬汁炆煮，最後切成薄片。據稱未切成薄片的豬肉尚無法被稱作「叉燒」，要切成能浮在拉麵湯中的肉片才是叉燒喎，這講法唔知真定假呢，日式叉燒通常會用作日本拉麵中的配料，再加入溏心蛋就更完美啦，呢碗係我自家做的加料版叉燒拉麵啊！😋

材料：
五花腩肉一塊  650g-700g
蔥 3 條 / 蔥頭 1 粒
薑 5 片
日式醬油 120g
味醂 50g
米酒或清酒 50g
冰糖 60g
清水 500ml  (可再加)
棉繩 1 條
拉麵 1 碗
溏心蛋 1 顆
鳴門卷幾片
海苔絲適量
筍片少許
粟米粒少許
蔥花適量

做法：
1. 將豬五花腩肉的皮及多餘油脂切除，清洗後吸乾水份，可用保鮮紙將肉片捲起來，兩邊轉緊後放入雪櫃，等待約 1 小時讓肉定型後更易綑綁。

2. 將肉卷從雪櫃中取出，使用棉繩繞圈緊緊綑綁著肉卷。

3. 把肉卷放入平底鍋中，煎至表面呈現金黃色。

4. 放入蔥、薑片爆香，再倒入米酒、味醂、冰糖、醬油、水，醬汁煮滾後，蓋上鍋蓋，以小火炆煮約 2 小時。（過程中需不斷的翻轉，讓肉卷均勻吸收到醬汁）

5. 炆煮至肉卷入味之後，將肉卷放入保鮮盒中，再倒入醬汁，放涼後入雪櫃中醃約一天會更入味。

6. 品嚐前，先將叉燒切成喜歡的厚薄度，鋪幾片在拉麵上，放上一顆溏心蛋，及其他配料，即可享用啦。

醬油溏心蛋做法：室溫雞蛋連清水一齊煲煮約 5-6 分鐘，取出即浸冰水待降溫，以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟，小心剝去蛋殻，放入放涼了既醬汁中浸，放入雪櫃保存過夜，完成了，可取出食用！