街頭美食-碗仔翅

我做半份既份量，都可以三至四人齊享用

粉絲、冬菇、木耳浸軟

切絲

烚雞脾肉20分鐘

雞脾，待涼拆絲備用

生粉水及蛋漿

落生粉水埋芡，加入蛋漿拌勻即成

煮好有得食啦

呢碗係我嘅，都唔錯噃，好味呀

點解咁多嘅，這是在上堂學煮時影啊

街頭美食「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一，我今次介紹既係近日學做了係用雞絲煮的碗仔翅，以上係我自己學了親自再煮，大家可試吓做半份先，好易做到啊！

材料：
雞脾肉 - 1份 (2隻)
烚雞肉水 1.5磅
清水 1.5磅
粉絲 - 半兩 (浸軟、切段)
鮮冬菇/乾冬菇 - 5至8隻 (浸軟、去蒂、切絲)
木耳 2隻 - 浸軟切絲
雞蛋 2隻 – 要打成蛋漿
紹興酒 - 約 1 湯匙
生粉 - 8 湯匙 (或可改用栗粉)
開生粉水 - 8 湯匙 x 2

烚雞肉湯底：
清水 2 磅
糖 1 湯匙
鹽 ½ 茶匙

調味料：
老抽 1 湯匙
雞粉 ¾ 湯匙
鹽 ½ 茶匙
麻油 4-6 茶匙
胡椒粉少許

烹調方法：

1) 先將雞脾拖水隔起，再注入清水落鹽、糖，將雞脾滾起，調慢火烚20分鐘，取出雞脾，待涼拆絲備用，(烚雞肉水要留起做湯底)。

2) 起鑊贊酒注入烚雞水，清水及調味料，滾起加入所有材料及落生粉水埋芡，要慢慢一邊加入一邊拌勻，切勿一次把所有獻料加入，否則會出現粉糰，最後加入蛋漿拌勻即成，吃時伴以浙醋，胡椒粉，效果更佳。

(這是在 Yahoo blog 的舊作) 

雞蛋仔及夾餅

先將清水、雞蛋及砂糖用打蛋機攬勻

 麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉四款粉混合

 打蛋機好勁呀，蛋漿走晒出來添

將全部材料用打蛋機輕力打到攬勻

打勻蛋漿放入雪櫃靜化20分鐘備用

 助教試緊部雞蛋仔機

 第一底係試機，唔食得架

到呢個同學做啦！下一個係到我做喎

 男同學倒入蛋漿在夾餅機中焗

 夾餅做好，塗上牛油、花生醬、練奶多美味

 好嘢！雞蛋仔做好有得食啦！

 哈哈！自己既製成品帶返屋企慢慢嘆先！

材料：

清水 450 ml

雞蛋 4 隻

砂糖 200g

麵粉 340g

生粉 200g

吉士粉 28g

泡打粉 15 ml(一湯匙)

牛油/生油/菜油 30 ml

蛋黃色粉/香椰油各 1.25 ml(¼殼) [是加靚顏色及香味]

椰精粉/蛋奶油各 2.5 ml [加香味道可以不用]

做法：

先將清水、雞蛋及砂糖用打蛋機攬勻，再將麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉四款粉混合，逐小慢慢加入蛋漿中，再用打蛋機輕力打到攬勻，牛油最後加入打勻，之後放入雪柜靜化20分鐘備用。

雞蛋仔機及夾餅機要塗上油準備，製作時間係要多練習及經驗，才造出美味既街霸小食啊！夾餅做好，塗上牛油、花生醬、練奶十分好食呀！

製作小貼士：牛油可放入微波爐溶解，想雞蛋仔脆一點，可加多生粉份量，減少麵粉份量，花生醬可用生油稀釋。

(這是在 Yahoo blog 的舊作)

DIY 手工皂及護膚品

準備好材料 [Miss 開始教啦]

 煮到合適溫度 [用長溫度計睇住度數噃]

 座至適合既溫度備用

開氫氧化鈉 [要遠離點,氣味好勁架]

材料用電動攪拌器攪拌成糊仔

完成作品 - 手工皂

主要材料：橄欖油,椰子油,棕櫚油,氫氧化鈉,水

檸檬冷霜

唇彩 [加了閃閃既色粉]

保濕萃取液

液體皂-皂種加水就變成液體

補濕乳液

紫雲膏 [止痕用]

 卸妝液

乳木果尿素護手霜

香磚 [放在汽車或衣櫃]

台灣好多人流行 DIY 做皂[梘]，香港亦開始有好多人都學整環保用品及護膚品，網上亦不少網友寫呢類題材既網誌，為增加多點知識，對上星期六同幾位朋友報了Blog 友教學整手工皂、護膚品等等，睇吓究竟係乜東東，點樣做法囉！

原來製作有點似烹飪或似整蛋糕喎，將材料加熱煮到溶解，又用手攪拌，然後以電動攪拌器打，交替手動攪拌器，電動攪拌器攪拌成糊仔，放涼後便會成膏霜狀，分在容器內，有些要放在雪櫃雪，有些涼後一會兒便會凝結，做皂要約一兩日至一週才可脫模，你話似唔似整野食咁呢！

今次學既有十款：手工皂、液體皂、乳木果尿素護手霜、紫雲膏、唇彩、香磚、檸檬冷霜、卸妝液、補濕乳液、保濕萃取液，四個鐘學十樣咁多野，材料又咁多，一時間真的記不清楚呀，不過睇番notes，都可以記得嘅，有好多網友做皂已經做得好叻，做生意咁賣俾人啦，如果我都想盡快做得好好嘅，哈哈，真係要認真咁去練習練習啦！

初學者需預備工具：

電子磅

模具

兩支長溫度計

手持式電動攪拌器

手動式攪拌器

一大一小不銹鋼杯，大杯盛水品，小杯盛氫氧化鈉或鉀等等

兩個不銹鋼大碗或煲，是煮材料用

材料及做法唔多詳細介紹啦，因材料太多了，只讓大家認識一吓呢！

(這是在 Yahoo blog 的舊作轉來)

街頭美食-生菜魚肉湯

先煎香條魚尾 

贊酒注入清水煮魚尾成白色魚湯

鯪魚肉打至起膠

魚肉醃約十分鐘

隔淨魚湯

刮入魚肉在湯中煮

加入生菜絲略煮分在碗完成

材料：

鯪魚肉 8 兩
雞粉 2.5ml
生抽 2.5ml
麻油 15ml (15ml=1湯匙)
生粉 15ml x 4
開粉水 15ml x 3
生菜 1 棵 (切絲)

魚湯 A 材料：

魚尾一條
生油 15ml
紹興酒 7.5 ml
清水 1000 ml
蔥一條

做法：

1.) 先將調味料加入生粉水內，再續小混入鯪魚肉中打至起膠約醃10分鐘備用。

2.) 起鑊下生油煎香魚尾，贊酒注入清水，滾起調慢火滾30分鐘，隔去魚尾即取出湯底份量回鑊加入調味及刮下魚肉滾起，待魚肉浮起湯面，代表魚肉已熟，再加入生菜絲略煮便可，吃前可加一些麻油及胡椒粉，味道更香。

最簡易魚湯 B 材料：

加入鮮魚濃湯寶煮至溶，或街頭製法是用雞粉加味精煮至溶便可。


(這是在 Yahoo blog 的舊作)