開心果及草莓紅莓 - 雪糕月餅

 

一年容易又中秋，奶黃及冰皮月餅我都有整過，家中無咩人有興趣食這些月餅，雪糕月餅都有整過 2次，今年我又再做了有兩款，開心果及草莓紅莓口味既雪糕，將佢做了幾個雪糕月餅來應吓節啦，祝各位中秋節快樂! 😌

開心果雪糕材料: 淡忌廉 250g、開心果醬 3 湯匙、開心果碎適量、煉奶 100g

草莓紅莓雪糕材料: 淡忌廉 250g、草莓紅莓乾適量、煉奶 100g

雪糕做法: 將淡忌廉打至 7 成起泡,加入煉奶,再加入開心果醬及開心果碎(或草莓紅莓乾),充分拌勻,倒入容器後,放入冰格雪 2、3 小時至硬身取出備用。

[脆皮雪糕月餅]

材料:白朱古力及牛奶朱古力粒共 250-300g (約做 6-8 個模殼用)

（1）先將朱古力粒隔熱水坐溶至液體狀態,加入一茶匙植物油拌勻。

（2）然後倒入膠模內薄薄先塗一層做外殼。

（3）放入冰箱雪幾分鐘,再塗一層做保險,免有位置冇朱古力,再入冰箱雪到硬身。

（4）將自己喜愛的雪糕口味,要軟化一點,倒入模中約九分滿,再雪,(今次我做了開心果及草莓紅莓雪糕)。

（5）雪糕雪硬後,再塗一層薄朱古力漿封頂,掃平再放入冰格雪硬脫模即成。

備註: 在朱古力粒中,可加一茶匙植物油,會滑一點冇咁杰身,朱古力粒或磚,在烘焙店有售。

切雪糕月餅小貼士： 於冰格取出月餅放室温約 5 分鐘後才切;先將金屬刀浸熱水一會後抹乾,放在月餅上要切的地方,待表面朱古力溶了後就一刀切到底;若底部的朱古力很厚,可考慮將刀抽出再浸熱水後才切,這樣朱古力層會冇咁容易切碎。

杏仁咖啡切片曲奇

它是一種傳統既切片曲奇，用咖啡及杏仁片等材料做的，烔緊時滿屋咖啡香氣，無加泡打粉及梳打粉，也鬆脆可口，好味道。😋

材料：

低筋粉 220g

淡牛油 100g（室溫）

幼砂糖 / 糖粉 55g

蛋黃 1隻（室溫）

咖啡粉 5g（預先用一湯匙熱水調勻）

杏仁片 40g

做法：

1. 牛油打鬆，加入糖粉或幼砂糖拌勻。

2. 加入蛋黃拌勻。 

3. 低筋粉分幾次過篩加入拌勻。 

4. 加入咖啡液及杏仁片拌勻 。

5. 用手壓成長方型或入模造型。 

6. 放入雪櫃冷藏一小時以上。

7. 取出，稍回溫切片。 

8. 預熱焗爐 170 度，焗 23-25 分鐘，放涼後可食用。

香脆開心果曲奇

開心果曲奇是一種傳統的切片曲奇，用開心果醬及開心果碎等材料做成的，外表平凡，一口咬下去竟然是王者，鬆脆又可口，是十分好食呀。😋

材料: (大約 24-26 塊)

有鹽牛油 100g

低筋麵粉 185g

開心果醬 45g

蛋白 35g

幼砂糖 45g

雲尼拿香油 2-3g

已焗開心果碎粒 50g (或加點紅莓碎粒)

做法:

1. 將軟化的牛油和開心果醬拌勻。

2, 加入蛋白、幼砂糖攪拌勻。

3. 加入雲尼拿香油，拌勻。

4. 加入切碎的開心果拌均勻。

5. 篩入低筋麵粉，輕輕打拌均勻，不要過度。

6. 將麵團用保鮮紙包好，壓成長方型，放入雪櫃冷藏至少 2 小時。

7. 取出麵團，切成約 0.8 cm 寬。

8. 放在鋪有烘焙紙的焗盤上，每件要留有虛位。

9. 預熱焗爐至 170°C，烤焗約 14-16 分鐘，或直到邊緣呈金黃色。

10. 烤好後，取出放涼即可享用。