三色齋鹵味（咖哩齋、酸甜齋、蠔油齋）

在素食館，一定會食到既齋鹵味，有時都會買來食吓，原來自己做都好簡單，仲可做成三種不同口味，等我都試吓整先，哈...真係好似外面買返來咁呀!

材料：麵根半斤 (300g) （平均分三份做出三種味道）

咖哩齋：麵根 100g

調味料：

咖哩粉 2g

黃薑粉 2g  (增加顏色用)

生抽 4g

赤砂糖6g

鹽 2g

粟粉 2g

水 90g

做法 :

1. 麵根放進滾水中出水1-2分鐘，盛起沖水，逐塊榨去水份，剪成一開二備用。

2. 留起些少水開粟粉用，與咖哩調味料拌勻，放入煲中煮滾後加入麵根並轉慢火同煮，(試味，唔夠再加少許鹽，太辣可以加點糖)。

3. 煮至汁料杰身收乾即可盛起，放涼後食用。

酸甜齋：麵根 100g

調味料：

茄汁 50g

白醋 12g

赤砂糖 30g

鹽 2g

粟粉 2g

水 90g

山渣餅 2片  (或加紅色食用色素少許)

做法 :

1. 麵根放進滾水中出水1-2分鐘，盛起沖水，逐塊榨去水份，剪成一開二備用。

2. 留起些少水開粟粉用，與酸甜調味料拌勻，放入煲中煮滾後加入麵根並轉慢火同煮，(試味，太酸可以加少許糖）。

3. 煮至汁料杰身收乾即可盛起，放涼後食用。

蠔油齋：麵根 100g

調味料：

素蠔油 12g（或用普通蠔油）

生抽、老抽共 5g

麻油 4g

赤砂糖 12g

粟粉 2g

水 90g

做法 :

1. 麵根放進滾水中出水1-2分鐘，盛起沖水，逐塊榨去水份，剪成一開二備用。

2.留起些少水開粟粉用，與蠔油調味料拌勻，放入煲中煮滾後加入麵根並轉慢火同煮，(試味，唔夠味再加少許鹽或老抽)。

3. 煮至汁料杰身收乾即可盛起，放涼後食用。

註: 剛煮出來熱辣辣時味道會較重，室溫放涼味道就會更佳!

美味蘿蔔糕 (賀羊年)

 美味蘿蔔糕

杞子桂花馬蹄糕

 大吉大利湯圓

家中賀年花花

 

 

羊年新春到了，又是準備賀年食品時刻，整糕點當然係熱爆啦，蘿蔔糕美味可口，人人歡迎，外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，得閒可自己動手做，蘿蔔夠多，配料十足，在外面買回來的，總是粉太多，沒有蘿蔔味。迎春必備糕點，我都蒸了美味蘿蔔糕及杞子桂花馬蹄糕，仲有大吉大利湯圓添啊。恭祝大家在羊年，洋洋得意，財源滾滾，身心健康，幸福愉快！

材料:

白蘿蔔 3斤 (1800g)

粘米粉半斤 (300g)

澄麵 或粟粉 2湯匙

臘腸 2-3條

臘肉 1/4條 (可不用)

蝦米 1湯匙 (可改用蝦皮)

瑤柱 2湯匙 (蝦米瑤柱先洗浸留水備用)

乾葱頭 2粒 / 羗 2片 (炒臘味料用)

調味料:

鷄粉1茶匙、鹽1茶匙、砂糖或黄糖、胡椒粉、麻油各少許

做法:

1) 蘿蔔去皮，可一半刨絲，一半切幼條。

2) 先將臘味用熱滚水略浸，去衣切幼粒，用乾葱頭2粒剁蓉，切碎落鑊爆香，加入臘味、蝦米、瑤柱炒香盛起備用，留油。

3) 加少許油，將2片羗爆炒，放蘿蔔絲爆炒約5分鐘，加入瑤柱水煑至滚起，呈現透明，加入糖、鷄粉、鹽、胡椒粉，取出羗片，隔出蘿蔔水(約2碗半水份)留蘿蔔於鑊中。

4) 粘米粉加入澄麵或粟粉隔篩，放入和暖蘿蔔水攪混冇粒狀液體，將粉水逐少加入蘿蔔絲内，小火略煑成糊狀，(可加少許麻油)，加入已爆香臘味拌勻(留一些放糕面加上炒香白麻)。

5) 糕盆底搽少許油，放入粉漿料“等“幾吓、掃平糕面，放入大滚水中火蒸約1小時 (中途要加水於鑊中免乾水) 用筷子插入糕冇黏住即已熟就可以啦，冷卻後，切件煎香兩面，蘸點辣椒醬食更好味。

溫馨提示 : 

1) 如蘿蔔水水份不夠可加入滚水！揀取肥大蘿蔔、有重量、有裂痕、切開有透明狀就表示夠水份、好靚、好新鮮！如輕身不夠水份、呈現花心、黑色就唔新鮮。

2) 用澄麵粉係較硬身，粟粉就較滑，加冬菇粒係香，但要快食，因容易發。

3) 如果喜歡吃蔥，芫茜，或芝麻的話，就要在蘿蔔糕蒸好的時間，灑上去，因冷卻後，就不易黏著表面了。