懷舊夾餅 (曼煎糕)

懷舊既夾餅，香港已買少見少，極少見有售賣，所以好多人想食就要自己整，其實做法都好簡單易做，我都來試做一吓，效果都可以啦，否則要去星馬一帶食啦，但佢地既餡料就略有不同，比較豐富啊！

2 件材料：

麵粉 165 g 

水或牛奶 200 ml

細雞蛋 2 隻

酵母 1/2 茶匙

梳打粉 1/3 茶匙

糖 40 g

餡料 ：

炒香花生碎 30 g

砂糖 30 g

做法 ：
1.  首先把雞蛋和糖放入牛奶或水中，攪拌均勻讓糖溶化，然後加入已過篩的麵粉、梳打粉及酵母。

2.  將所有材料完全攪拌均勻後，用保鮮紙蓋住，讓麵糊靜置發酵 30 分鐘備用。

3.  用中小火燒熱不沾平底鍋，加入微量食油，可用廚房紙掃勻，然後倒一半麵糊入鍋中推開成圓形，加蓋用小火煎約  1-2  分鐘，開蓋見到表面上有小窿窿仔，用牙籤試吓是否已熟。

4.  上色而且帶脆脆就可以取出，灑上砂糖及花生碎 (喜歡可抹上少許的牛油)，對摺切開，就大功告成了，取出趁熱食用。