厚切法式多士 (French Toast)

一片超軟綿綿嘅厚切法式多士，去日本旅遊時，在一間 café 食到，太好味了，念念不忘，在網上搵吓資料，知道這種是用厚切方包，浸入牛奶、蛋液、糖中，慢火煎至兩面金黃色，(如想香脆點，可將煎好既麵包放上焗盤，入焗爐焗 8-10 分鐘，效果更佳)，內裡核心部份軟滑，似布甸既質地，係幾有驚喜呀。這做法比起港式茶餐廳的那種炸既西多，油份少得多，非常可口，如配上雪糕及杏仁碎、水果等，是更完美啊！ 

材料：
厚切方包  2 片
牛奶  250ml
雞蛋  1-2 隻
幼砂糖  2 茶匙
雲呢拿香油  1/2 茶匙
牛油  20g
糖霜少許
糖漿適量 

做法：
1. 將牛奶、雞蛋、砂糖及雲呢拿香油拌勻。
2. 將方包切半，浸在牛奶中吸收奶漿，大約浸 1-2 小時，(或放入雪櫃冷藏 6-8 小時更好)。
3. 用中火燒熱煎鍋，加入牛油煮至融化，加入麵包，小火煎，蓋上蓋子，煎至兩面金黃色。(想香脆點，可將煎好麵包放上焗盤，入焗爐焗 8-10 分鐘)。
4. 取出灑上糖霜，再淋上楓糖漿，或加上朱古力漿，亦可拌些水果食用。

糖漿做法：砂糖 60g   熱水 25ml 

1. 準備好砂糖 60g
2. 倒入小鍋中(有柄的鍋子操作是比較好)
3. 用最細火，煮焦糖漿
4. 鍋邊開始變色，金黃色出現了
5. 開始搖晃鍋子，慢慢搖晃
6. 顏色又開始慢慢加深了，似紅茶色時，離火後慢慢加入 25ml 的熱水，要慢慢倒入，並小心會濺出來！再用湯匙稍微攪拌一下就完成
7. 放涼後可以倒入瓶中使用

金菠蘿椰汁紅豆糕 (大菜版)

農曆新年前工作十分忙碌，無時間整賀年糕點，之後有多款年糕，要食晒先，雪櫃才有位置，哈…現做一款金菠蘿椰汁紅豆糕吧，有酸甜及椰汁紅豆兩種層次感，是不錯的；今次用了大菜絲 (瓊脂) 做，其實想用魚膠粉做較為簡易，但新鮮菠蘿有一種分解該蛋白質的酶 (鳳梨酵素)，該酶可以使肉類變得軟嫩；由於這些原理，當新鮮菠蘿放入魚膠粉後，因為其酶把魚膠粉中的蛋白質改變了，所以已改變的蛋白質沒有了，可以凝固成形的特性，結果是不會凝固，新鮮奇異果亦是，因我試過係不會凝固，如想用魚膠粉做，可選擇用糖製過既菠蘿，或是罐頭菠蘿，椰汁紅豆糕部份，質感想一樣，所以也用了大菜絲做的。

金菠蘿糕材料：
大菜絲 (瓊脂) 18g
鮮菠蘿汁 400ml
糖 250g（可加減）
水 400ml
鮮菠蘿粒適量

做法：
(1) 新鮮菠蘿去皮。
(2) 切開菠蘿，用鹽水浸洗一會，再用凍滾水沖洗鹹味，切成菠蘿粒，(留起部份菠蘿粒) 其餘加些少水打成汁，過篩隔渣備用。
(3) 大菜絲洗淨，浸發後隔乾水份，剪碎備用。
(4) 凍水落糖，水滾落大菜絲，中火煮到大菜全部溶化，熄火。
(5) 加入菠蘿汁，拌勻後將溶液過篩，倒進模中一半位置，去走泡泡，加入菠蘿粒，冷藏至凝結。

椰汁紅豆糕材料：
熟紅豆 200g
大菜絲 (瓊脂) 18g
椰汁 400ml
糖 100g（可加減）
水 400ml

做法：
(1) 大菜絲洗淨浸發後隔乾水，剪碎備用。
(2) 凍水落糖，水滾落大菜絲，中火煮到大菜全部溶化，熄火。
(3) 加入椰汁，再加上紅豆粒拌勻，快速倒進己凝固菠蘿糕一半位置上，冷藏至凝結，可切件進食。