DIY 疏乎厘

前晚打開個雪櫃，見盒鮮奶到期添，但已經九點幾，突然想食疏乎厘，立即動手搞搞，約一個鐘後，就有自己整，新鮮出爐既酒店式甜品食，又唔錯仲好成功噃，同大家介紹吓做法啦，希望你都試試整吧！

材料: (約5至6人份量)

牛奶 80 gm

蛋 2隻 (蛋白、蛋黃分開)

牛油少許

糖 30 gm

餅粉 10 gm

粟粉 10 gm

冧酒少許

香精少許

用具：

直徑 9 厘米 X 5厘米高小瓷杯5至6隻
工序:

1. 座熔之牛油塗於 5-6 個瓷杯內備用

2. 瓷杯內沾上砂糖後，放於焗盤上

3. 餅粉及粟粉混合後篩勻

4. 2隻蛋白用打蛋器打勻，逐少加入糖繼續打至企身，然後雪住先

5. 2隻蛋黃用手打蛋器稍打

6. 約 30gm牛奶加入餅粉及粟粉後攪勻

7. 其餘牛奶煮滾

8. 將粉料加進牛奶裡，繼續煮及攪至杰身

9. 牛油加進牛奶後再攪勻

10. 牛油及奶加入蛋黃後繼續攪

11. 加入冧酒及香精

12. 蛋白分數次加進冧酒及香精內，再攪勻所有料

13. 預熱焗爐200 C。

14. 將所有料倒進準備好瓷杯內，約八成滿，焗盤要放些熱水才可入爐焗

15. 220度上下火，焗約20分鐘，撒上糖霜，更加美味，完成啦！

注意：

1. 打好所有料要立即入爐焗，放置耐了入了空氣，就不會成功啊！

2. 出爐既疏乎厘，保持膨漲只能大概是幾分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。

3. 若請客時，可預先調好麵粉糊，放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。



(這是在 Yahoo blog 的舊作)

My Pizza

份量:約有 2 個 8 吋圓形 Pizza

麵糰材料:

高筋麵粉: 130g
低筋麵粉: 70g
鹽: 3g
砂糖: 3g
牛油: 20g
乾酵母: 4g (Dry Yeast依士)
溫水: 110g

餡料: 隨個人喜好啦！ [我今次選擇了兩款不同餡料，一個用茄醬底，加栗米粒、菠蘿、火腿、芝士碎]，[另一個係油咖哩醬底，加入半罐古龍牌五香肉丁、三色彩椒、洋蔥絲、芝士碎]

做法：

1)  酵母及溫水拌勻，靜置約 3分鐘

2)  除了牛油外，把所有麵糰材料拌勻，後加入酵母水搓勻

3)  搓到麵糰帶點筋性，加入牛油繼續搓至麵糰表面光滑即可

4)  把搓好的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙，發酵約1-2小時，發大了1至2倍

5)  發酵完成，取出麵糰兩成兩份，將每份麵糰輕輕拉長後，好似用洗衫板擦衫咁擦多吓，掟吓麵糰，拉長擦多幾吓，再掟吓麵糰，對摺幾次，鬆弛約10分鐘

6)  一份麵糰拍扁拉闊，成圓形狀，約8吋大，先在烤盤上撒下乾粉，將麵糰放在薄烤盤內，用叉子在薄餅皮上均勻地刺小孔，加上醬汁，然後蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘，另一份麵糰照做

7)  發酵完，加入自己鐘意的材料，最後放上芝士碎

8)  放入預熱焗爐 230 度，焗約15-20分鐘，咁就完成有得食喇！

註: 有網友問我點整Pizza，不好意思，張期票開了十多日，現在才還債，要買芝士絲整，才會藕斷絲連呀，試試吧！



(這是在 Yahoo blog 的舊作)

檸檬批



撻皮材料:

餅粉    135gm

雞蛋     半隻

砂糖     40gm

香精     少許

牛油     70gm

吉士粉   1茶匙 (增加香味,可以不用)

工序:

1.  篩勻餅粉2次

2.  在枱面把糖混入牛油後,用手及膠刮片搓勻至糖溶及變為淺色

3.  分2次加入蛋漿

4.  加入幾滴香精,搞勻變白

5.  混入餅粉,用手搓勻搓成粉糰後,放入雪櫃一天

6.  撻模內塗油備用

7.  取出粉糰,如太硬可加入牛油搓番軟身

8.  粉糰壓入撻模內,全部位置壓平均,用叉剌小孔,放置最少1小時,待撻皮鬆一些

9.  入爐240度焗約18分鐘,取出放涼備用

餡料:

檸檬汁    40至50gm (約一個榨汁)

檸檬皮    1/4茶匙 (增加香味)

水        40gm

糖        25gm

魚膠片    2.5片 / 或 3 茶匙魚膠粉

水        20gm

粟粉      10gm

蛋白      40gm

糖        20gm

餡料工序:

1.  蛋白用手打蛋器打一會,分數次加入 20gm 糖,打至白,不滴下

2.  40gm 水加入檸檬汁,檸檬皮及 25gm 糖,攪勻及煮滾

3.  放進浸軟魚膠片,攪至魚膠片溶

4.  粟粉加入 20gm 水後,攪至勻加入

5.  再加入蛋白,繼續攪至滾

6.  用膠刮刀快速攪勻

7.  倒入已涼的撻皮裡,放入雪櫃雪凍,便可以食,好好味啊！



(這是在 Yahoo blog 的舊作)