班蘭椰香燕菜月餅

 

中秋節又到了，冰皮月餅、奶黃月餅，及雪糕月餅，多款我都做過，今次改變一吓，做凍涼既班蘭椰香燕菜月餅，有香濃既班蘭及椰香味道，亦有紅蘿蔔汁既甘甜，有三層不同口感，食落去涼快又唔會滯，當甜品食都不錯呀！

( 5-6 個大月餅份量)

果凍蛋黃材料 :  

紅蘿蔔 1 條切段 + 250ml 清水 (攪拌成紅蘿蔔汁隔渣備用)

細砂糖 40g

燕菜粉 1 茶匙

果凍粉 1 茶匙

蛋黃做法：

1) 在細煲攪拌均勻，用小火煮至溶解 。

2) 放涼後，倒入小圓型膜具中 。

3) 放入冰箱冷藏至凝固。

果凍蛋白內餡材料 :

清水 150ml

椰漿 100ml

細砂糖 60g

燕菜粉 1 茶匙

果凍粉 1 茶匙

蛋白內餡做法：

1) 在細煲攪拌均勻，用小火煮至溶解 。

2) 放涼後，先倒一半入中型圓型膜中，加入一粒蛋黃在中央，再加蛋白餡蓋住蛋黃位置。

3) 放入冰箱冷藏至凝固。

果凍面皮:

班蘭葉 4 條 + 300ml 清水 (攪拌成班蘭葉汁隔渣備用 )

椰漿 200ml

細砂糖 60g

燕菜粉 2.5 茶匙

果凍粉 2 茶匙

果凍面皮做法：

1) 在細煲攪拌均勻，用小火煮至溶解 。

2) 放涼後，先倒一半入大月餅圓型膜中，加入一粒蛋白蛋黃在中央，再加面皮料餡蓋滿蛋白蛋黃位置。

3) 放入冰箱，冷藏 1-2 小時至全凝固，取出切開食用。

AF 蒜香椒鹽蝦及醬烤鮮魷

簡單易做快捷既蒜香椒鹽蝦，及醬烤鮮魷兩食，現用了氣炸方式做，香噴噴，食到舔舔脷，送啤酒更佳，大家不妨試吓。 

【AF 蒜香椒鹽蝦 】

材料： 
中蝦 8-10 隻 
蒜蓉 1-2 湯匙 (蒜頭切碎) 
紅辣椒 1-2 隻 (切碎) 
胡椒鹽 1 湯匙 
食油適量 

做法： 

1)  先處理蝦隻，剪去尖刺及足鬚，挑出腸泥。 

2)  用廚紙吸乾水份，在蝦背部將蝦殼剪開 (方便易入味) 。 

3)  將所有調味料拌勻混和，放入蝦中醃約 30 分鐘。 

4)  將蝦及調味料平放在炸籃中，不要交疊，噴一點食油。 

5)  以 180 度氣炸 5-6 分鐘，拉出炸籃將蝦反轉，再氣炸 4-5 分鐘。 

6)  查看蝦子是否已完全變紅及乾身，熟透即可取出上碟食用。 

【AF 醬烤鮮魷 】

材料： 
鮮魷 1-2 隻 

調味料： 
燒汁 2 湯匙 
生抽 1 茶匙 
五香粉 1 茶匙 
糖 1 茶匙 
生粉 1 茶匙 
食油 1 茶匙 
白芝麻少許 

做法： 
1)  鮮魷魚清除內臟，清洗乾淨，擎乾水。 

2)  由內至外，用廚紙索乾鮮魷水份。 

3)  將所有調味料拌勻混和，放入魷魚中醃約 20 分鐘。 

4)  氣炸鍋用 200 度預熱 3 分鐘。 

5)  加少許生粉在魷魚上。 

6)  放牛油紙入氣炸鍋內，放魷魚入鍋中。 

7)  掃少許食油在魷魚上，用 200 度氣炸 8 分鐘。 

8)  拉出炸籃，將魷魚切開幾刀 (不要切斷底)，再氣炸 2-4 分鐘。 

9)  完成後取出切開片片上碟，剩餘醬汁加入白芝麻拌食更佳。