芝士奶蓋珍珠伯爵奶茶

台式芝士奶蓋茶專賣店大受歡迎，配搭可以多元化，就連香港都紛紛開了大量奶蓋飲品店！其實想飲未必一定要出去買，我這次就自家製芝士奶蓋茶，配上了珍珠奶茶，步驟簡單易做，大家可一齊試試做吧！ 

2 杯珍珠奶茶材料：

珍珠粉圓 60-80g
黑糖 30g
伯爵紅茶包 2-3 小包
花奶 / 鮮奶 適量
黑糖漿 適量 

珍珠奶茶做法：

1. 先用 2 杯水，將水煮滾，放入珍珠粉圓，煮約 4-5 分鐘，把珍珠攪拌。 

2. 起鍋後把水瀝掉，趁珍珠還很燙熱，加入黑糖拌勻放涼。 

3. 將伯爵茶包，用大杯，沖入大滚水、泡五分鐘成茶，取出茶包，放涼。 

4. 伯爵茶加入花奶或鮮奶、糖漿（甜度自行調整），即成奶茶。 

5. 然後加入珍珠粉圓，加入冰粒，珍珠奶茶完成了。 

2 杯芝士奶蓋材料：

淡忌廉  100g
芝士忌廉  60g
牛奶  50ml
砂糖  30g
岩鹽少許

芝士奶蓋做法： 

1. 先將淡忌廉、砂糖、岩鹽混合，用打蛋器打發起 (忌廉切密打發過久，以免變水油分離的情況)。

2. 出現紋路後，加入芝士忌廉打發拌勻。

3. 再加入牛奶打至幼滑無顆粒至企身。

4. 直接放在茶面上，再用工具刮平。

5. 亦可隨意加入抹茶粉或可可粉在茶面作為裝飾。

鏡面抹茶草莓慕絲蛋糕 (生日用)

草莓做慕斯都已整過多次，因酸酸甜甜無咁滯，但配上抹茶戚風未

試過，原來都好夾，加了抹茶既氣味係好香，今次另配上用了幻彩

既鏡面做面層，因鏡面不適宜太多裝飾，只切了兩粒草莓做玫瑰花點綴一吓，色彩繽紛作為生日餅都不錯，好味道啊；在此也賀祝幾位與我在 11 月 4 日同日生日既親朋好友，生日快樂，健康愉快，幸福滿載！

6-7 吋抹茶蛋糕材料：

低筋粉 35g  

抹茶粉 10g

粟粉 10g

植物油 40g

鮮奶 60g

砂糖 50g

蛋黃 4 隻

蛋白 4 隻

檸檬汁少許

抹茶蛋糕做法：

1.  蛋黃 4 隻，加入鮮奶，及植物油，拌勻成蛋黃糊 。

2.  三種粉料過篩 2 次，拌入蛋黃糊中，全部拌勻。

3.  蛋白 4 隻，加入檸檬汁，砂糖分 3 次加入，打至發泡至起勾。

4.  將蛋黃糊，與蛋白霜拌勻，倒入模內。

5.  預熱焗爐 180 度，蛋糕漿 '櫈' 幾下才入爐。

6.  用 180 度先焗 10 分鐘，再轉 150 度至 160 度焗 30 分鐘，用牙籤試蛋糕體，牙籤如無粉漿可出爐，反轉放涼，可脫模。

7.  將蛋糕去面皮，橫切成 2 片，備用。

8 吋草莓慕絲材料：

草莓 180g  (凍水 25g 打草莓用)

白朱古力粒 170g

魚膠片 3-4 片  (凍水 50g 泡魚膠片用)

淡忌廉 320g

做法：

1.  草莓加水打成溶，過篩。

2.  魚膠片加凍水泡開。

3.  將白朱古力加入 120g 忌廉，用滾水坐溶，加入草莓漿拌勻。

4.  再加入已泡好的魚膠片，全部拌勻。

5.  將 200g 忌廉，打起到 8 成，忌廉與草莓朱古力糊拌勻。

6.  草莓忌廉糊分成三份，先放入一份在模底中，放一片蛋糕，輕壓吓，再放入另 一份忌廉糊在模中，再放一片蛋糕，最後放上一份忌廉糊掃平。

7.  入雪櫃雪約 4-5 小時凝固，或過夜，取出用熱毛巾圍邊脫模，備用。

8 吋鏡面漿材料:  

白巧克力粒 140g 

煉奶 100g

水 80g 

砂糖 150g

粟膠 或 葡萄糖漿 110g 

魚膠粉 10g  (加 70g 水浸泡溶解 )

食用色素 (各色少許)

做法：

1.  用煲放入水、砂糖、煉奶、粟膠，用中火加熱拌勻熄火。

2.  加入白朱古力拌勻。

3.  加入已浸泡好的魚膠液拌勻，將所有材料充分溶合。

4.  如做幾隻顏色，材料液可分為幾份，加入喜愛顏色；必要放涼到 30-32 度才可以淋上蛋糕面，否則會令慕絲蛋糕溶化。

5.  鋪一張牛油紙在盤中，接住流下來的多餘液體，用罐或圓杯墊高凍餅進行淋面。

6.  鏡面漿淋在己雪夠凍既慕絲凍餅上面，如想做成雲石紋，加入顏色時可用平刀切劃開幾吓。

7.  靜置 5 分鐘，刮走底部多餘既鏡面漿，放入雪櫃約 2-3 小時，凝固後可在凍餅面加上些少裝飾，完成了。