鏡面抹茶草莓慕絲蛋糕 (生日用)

草莓做慕斯都已整過多次，因酸酸甜甜無咁滯，但配上抹茶戚風未

試過，原來都好夾，加了抹茶既氣味係好香，今次另配上用了幻彩

既鏡面做面層，因鏡面不適宜太多裝飾，只切了兩粒草莓做玫瑰花點綴一吓，色彩繽紛作為生日餅都不錯，好味道啊；在此也賀祝幾位與我在 11 月 4 日同日生日既親朋好友，生日快樂，健康愉快，幸福滿載！

6-7 吋抹茶蛋糕材料：

低筋粉 35g  

抹茶粉 10g

粟粉 10g

植物油 40g

鮮奶 60g

砂糖 50g

蛋黃 4 隻

蛋白 4 隻

檸檬汁少許

抹茶蛋糕做法：

1.  蛋黃 4 隻，加入鮮奶，及植物油，拌勻成蛋黃糊 。

2.  三種粉料過篩 2 次，拌入蛋黃糊中，全部拌勻。

3.  蛋白 4 隻，加入檸檬汁，砂糖分 3 次加入，打至發泡至起勾。

4.  將蛋黃糊，與蛋白霜拌勻，倒入模內。

5.  預熱焗爐 180 度，蛋糕漿 '櫈' 幾下才入爐。

6.  用 180 度先焗 10 分鐘，再轉 150 度至 160 度焗 30 分鐘，用牙籤試蛋糕體，牙籤如無粉漿可出爐，反轉放涼，可脫模。

7.  將蛋糕去面皮，橫切成 2 片，備用。

8 吋草莓慕絲材料：

草莓 180g  (凍水 25g 打草莓用)

白朱古力粒 170g

魚膠片 3-4 片  (凍水 50g 泡魚膠片用)

淡忌廉 320g

做法：

1.  草莓加水打成溶，過篩。

2.  魚膠片加凍水泡開。

3.  將白朱古力加入 120g 忌廉，用滾水坐溶，加入草莓漿拌勻。

4.  再加入已泡好的魚膠片，全部拌勻。

5.  將 200g 忌廉，打起到 8 成，忌廉與草莓朱古力糊拌勻。

6.  草莓忌廉糊分成三份，先放入一份在模底中，放一片蛋糕，輕壓吓，再放入另 一份忌廉糊在模中，再放一片蛋糕，最後放上一份忌廉糊掃平。

7.  入雪櫃雪約 4-5 小時凝固，或過夜，取出用熱毛巾圍邊脫模，備用。

8 吋鏡面漿材料:  

白巧克力粒 140g 

煉奶 100g

水 80g 

砂糖 150g

粟膠 或 葡萄糖漿 110g 

魚膠粉 10g  (加 70g 水浸泡溶解 )

食用色素 (各色少許)

做法：

1.  用煲放入水、砂糖、煉奶、粟膠，用中火加熱拌勻熄火。

2.  加入白朱古力拌勻。

3.  加入已浸泡好的魚膠液拌勻，將所有材料充分溶合。

4.  如做幾隻顏色，材料液可分為幾份，加入喜愛顏色；必要放涼到 30-32 度才可以淋上蛋糕面，否則會令慕絲蛋糕溶化。

5.  鋪一張牛油紙在盤中，接住流下來的多餘液體，用罐或圓杯墊高凍餅進行淋面。

6.  鏡面漿淋在己雪夠凍既慕絲凍餅上面，如想做成雲石紋，加入顏色時可用平刀切劃開幾吓。

7.  靜置 5 分鐘，刮走底部多餘既鏡面漿，放入雪櫃約 2-3 小時，凝固後可在凍餅面加上些少裝飾，完成了。