黑芝麻雪糕

夏天到了，熱浪迫人，在家開住冷氣，晚飯後，最好有一杯凍冰冰既雪糕，那就不錯啊！哈哈，我雪櫃中有一盒忌廉又到期噃，咁大盒忌廉想一次解決佢，拿拿淋搵資料，睇吓有咩好整先，不如整雪糕啦，可以慢慢食，雪糕我都整過石板街及紅豆綠茶，今次就整黑芝麻雪糕都好噃，好益又好味，開工啦！

材料:

蛋黃 100g (5至6隻蛋黃)

糖粉 200g

黑芝麻粉 160g

奶粉 50g

鮮奶 400g

淡忌廉 800g   (如用甜忌廉，糖粉減到 40g)

做法：

1) 將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2) 將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入做法(1)中拌勻，待其冷卻備用。

3) 淡忌廉打至 6 成發後，與冷卻的做法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4) 冷凍 2 小時或半凝固後，即材料取出攪拌，使與空氣結合，步驟重複做 2 - 3 次後，雪到凝固那便完成了。



(這是在 Yahoo blog 的舊作)

簡易的高力豆沙

「高力」名字由來，原是京菜的一種烹調方法，將蛋白打泡，打至企身(放到檯上能立而不塌)，然後加上麵粉攪拌成糊狀，就是「高力」，配上各種材料，可以做成小菜或甜品。而高力豆沙就是將豆沙做餡，蛋白麵粉做外皮，搓成球型後，放到油鍋去炸，炸至金黃色，最後在上面灑上糖霜。

高力豆沙，我以為是很難做到既，原來主要材料只是蛋白、粟粉、麪粉、餡料豆沙，還有糖是灑面用，突然想食，在網上搵了資料後，第一次我試吓自家做，其實，高力豆沙係十分簡單易做，水準都幾穩定，快手做就不會撻Q，又美味啊！

6至8個材料:

蛋白 3隻
粟粉 2湯匙
麵粉 2湯匙
豆沙 70 g
糖霜適量 (灑面用)

做法:

1. 豆沙分成6至8份，輕輕搓成球形。
2. 蛋白用打蛋器打起，快速打成雪糕狀，然後輕輕篩入麵粉及粟粉，調成厚糊。
3. 用湯匙或雪糕匙盛起少許蛋白，放入豆沙在中央，再掃上適量蛋白後，便立即放入溫油中炸至金黃色。
4. 撈起隔走油分，上碟後灑上糖霜即成，宜趁熱食啊。

小貼士: 豆沙可在烘焙店，或齋舖或粉麵店有售，油溫不可過熱，因為蛋白易熟又易燶，要快手轉動蛋白球，見微黃即離油取出；用鑊比小煲好，因為蛋白球不會被壓，能保持圓球型，不過我是不想開一大油鑊有排用，份量又少，所以是選用小煲逐個做呀。

  



(這是在 Yahoo blog 的舊作)