簡易的高力豆沙

「高力」名字由來，原是京菜的一種烹調方法，將蛋白打泡，打至企身(放到檯上能立而不塌)，然後加上麵粉攪拌成糊狀，就是「高力」，配上各種材料，可以做成小菜或甜品。而高力豆沙就是將豆沙做餡，蛋白麵粉做外皮，搓成球型後，放到油鍋去炸，炸至金黃色，最後在上面灑上糖霜。

高力豆沙，我以為是很難做到既，原來主要材料只是蛋白、粟粉、麪粉、餡料豆沙，還有糖是灑面用，突然想食，在網上搵了資料後，第一次我試吓自家做，其實，高力豆沙係十分簡單易做，水準都幾穩定，快手做就不會撻Q，又美味啊！

6至8個材料:

蛋白 3隻
粟粉 2湯匙
麵粉 2湯匙
豆沙 70 g
糖霜適量 (灑面用)

做法:

1. 豆沙分成6至8份，輕輕搓成球形。
2. 蛋白用打蛋器打起，快速打成雪糕狀，然後輕輕篩入麵粉及粟粉，調成厚糊。
3. 用湯匙或雪糕匙盛起少許蛋白，放入豆沙在中央，再掃上適量蛋白後，便立即放入溫油中炸至金黃色。
4. 撈起隔走油分，上碟後灑上糖霜即成，宜趁熱食啊。

小貼士: 豆沙可在烘焙店，或齋舖或粉麵店有售，油溫不可過熱，因為蛋白易熟又易燶，要快手轉動蛋白球，見微黃即離油取出；用鑊比小煲好，因為蛋白球不會被壓，能保持圓球型，不過我是不想開一大油鑊有排用，份量又少，所以是選用小煲逐個做呀。

  



(這是在 Yahoo blog 的舊作)