法式千層酥 (拿破崙)

法式千層酥，法文作 Mille feuille，英文常沿用法文之名稱，法文形容詞「那不勒斯的」因為發音與「拿破崙」接近，所以又名為（拿破崙），這是一種三層基本模式層疊而成的甜點，基本原型的上下兩層以多層次酥皮製成，中間夾著奶油吉士、糖霜、果醬或水果組合而成，如喜歡較厚身一點，亦可自由配疊多一至兩層。

材料 (3-4 份)：
急凍酥皮 1 至 2 塊

忌廉吉士：
牛奶 250ml
雲呢拿油 1 茶匙
砂糖 60g
蛋黃 2 隻
粟粉 25g
淡忌廉 (打起) 70-80g
糖霜適量 

做法：
1)  先將酥皮放在盤子上,用义子拮上小窿,200c 度焗 15 分鐘至表面微微金黃。

2)  之後在酥皮上再放上另一盤子,稍微按平後再焗約 15 分鐘,作用是免酥皮漲起。

3)  拿走上面的盤子,把焗爐溫度調至較高,在酥皮表面撒上糖霜後, 焗 3-5 分鐘至表面糖霜溶掉,呈現焦糖狀態,取出放涼後。 

4)  切走四邊些少,再切成 12 或 16 小件備用,(要小心切,因太脆容易破裂)。

5)  把牛奶和一半糖一起煮熱,加入雲呢拿香油拌勻。

6)  在另一容器內,把蛋黃,剩下的砂糖和粟粉混合,再與熱奶混合加熱煮至稠身,放涼。

7)  與已打起的淡忌廉拌勻,之後入唧袋,放在雪櫃備用。

8)  將忌廉吉士唧在酥皮上,與水果組合,可做成 3 至 4 層,面層撒上糖霜,配上裝飾,完成了！