法式千層酥,法文作 Mille feuille,英文常沿用法文之名稱,法文形容詞「那不勒斯的」因為發音與「拿破崙」接近,所以又名為(拿破崙),這是一種三層基本模式層疊而成的甜點,基本原型的上下兩層以多層次酥皮製成,中間夾著奶油吉士、糖霜、果醬或水果組合而成,如喜歡較厚身一點,亦可自由配疊多一至兩層。
材料 (3-4 份):
急凍酥皮 1 至 2 塊
忌廉吉士:
牛奶 250ml
雲呢拿油 1 茶匙
砂糖 60g
蛋黃 2 隻
粟粉 25g
淡忌廉 (打起) 70-80g
糖霜適量
做法:
1) 先將酥皮放在盤子上,用义子拮上小窿,200c 度焗 15 分鐘至表面微微金黃。
材料 (3-4 份):
急凍酥皮 1 至 2 塊
忌廉吉士:
牛奶 250ml
雲呢拿油 1 茶匙
砂糖 60g
蛋黃 2 隻
粟粉 25g
淡忌廉 (打起) 70-80g
糖霜適量
做法:
1) 先將酥皮放在盤子上,用义子拮上小窿,200c 度焗 15 分鐘至表面微微金黃。
2) 之後在酥皮上再放上另一盤子,稍微按平後再焗約 15 分鐘,作用是免酥皮漲起。
3) 拿走上面的盤子,把焗爐溫度調至較高,在酥皮表面撒上糖霜後, 焗 3-5 分鐘至表面糖霜溶掉,呈現焦糖狀態,取出放涼後。
4) 切走四邊些少,再切成 12 或 16 小件備用,(要小心切,因太脆容易破裂)。
5) 把牛奶和一半糖一起煮熱,加入雲呢拿香油拌勻。
6) 在另一容器內,把蛋黃,剩下的砂糖和粟粉混合,再與熱奶混合加熱煮至稠身,放涼。
7) 與已打起的淡忌廉拌勻,之後入唧袋,放在雪櫃備用。
8) 將忌廉吉士唧在酥皮上,與水果組合,可做成 3 至 4 層,面層撒上糖霜,配上裝飾,完成了!
呢個法式糕餅真唔係幾多人識整(這也包括鬼佬),而你整得好靚呀!
回覆刪除如兄有整過嗎?我就第一次做咋,這隻忌廉吉士做法幾好味!😋😅
刪除Winnie第一次做已經咁完美,真係有天份。
刪除可惜我不是兩位的鄰居,否則日日串門子!
我多數野,都係第一次做,睇到吸引既野,會網上搵多些資料,篩選過,認為好既跟住去做囉!😉
刪除似乎都幾多功夫,不過興趣就係咁 ;-)
回覆刪除整野係咁架啦,要有耐性及心機啊!🤗🍓
刪除你好有心機,做得好靚
回覆刪除哈,妳都知啦,整特色既野,一定要有耐性及心機,才會做到呀!😅
刪除嘩~你整得好靚~似喺酒店食咁~!
回覆刪除哈,幾好啦,焗酥皮比較麻煩,要睇實個火,時間要自己留意住,切時太脆,好容易切爛呀!🤗
刪除好精緻!好靚!
回覆刪除都幾好食架,哈
刪除好友☁是時候瞓覺🌜甜夢🌛💤
回覆刪除✨我還要早睡早起🌟去睇神公🌙
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( ・ω・ )
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/└-(____/✬・゚☆🐈
✾๑۩۞۩*ღೋஜഐ❉
祝神公早日康復,晚安安!😴
刪除謝謝💞關心💕祝福
刪除好友☁是時候瞓覺🌜甜夢🌛💤
Win Win 晚上好,
回覆刪除呢件法式千層酥買相又掂,味道又掂,簡直係掂過碌蔗,
哈哈,我極少會食蔗架,請你食餅啦!😆
刪除千層酥皮, 真係好好食, 但酥皮唔用油造, 就唔好食.
回覆刪除酥皮,其實係好多油份做成,所以都好肥架!
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