泰式椰汁西米糕

前幾日去開九龍城, 城南道勁多泰國店舖, 逐間入去逛逛,睇吓有乜啱食, 見斑蘭葉好抵喎, $5 蚊一扎, 有十多條, 立即買下, 網上搵好資料, 買齊材料, 試整[泰式椰汁西米糕], 其實間唔中都會買來食, 幾香幾好味, 晚飯後開工了, 都好易做, 係要做兩個程序比較煩啫, 完成後都幾滿意, 我用泰國生粉, 口感又幾Q彈噃, 都不錯呀!

材料:

斑蘭葉 約 25片

底層材料:

清水 2.5 碗

西米 100g

芋頭粒 1/3碗 (可隨意)

粟米粒 1/4碗 (可隨意)

砂糖 50g

面層材料:

椰汁 240ml

砂糖 5-6茶匙

鹽 適量

粟粉 4茶匙 /或泰國生粉  (用泰國生粉口感Q彈牙)

做法 :

1. 西米以清水先浸10-15分鐘,芋頭蒸熟切成小粒

2. 洗淨斑蘭葉,抹乾水份,將葉每隔1.5吋剪開葉的一半,共剪約5-6次,餘下的葉尾剪掉.將葉片剪口位交叠摺成四方形盒,最後用竹簽或膠紙固定位置

3. 水滾後,加入西米煮熟(大約10分鐘),然後加入砂糖,粟米粒芋頭粒同煮一會,熄火加蓋焗數分鐘至西米透明,然後倒入斑蘭葉盒中,八成滿

4. 椰汁和4茶匙生粉攪勻,然後放入煲加熱,加入鹽及砂糖(砂糖可續少加入,慢慢調味至適合的甜度),將椰漿煮至杰身後(如:漿糊狀)熄火,倒入西米糕上層,最後加上一粒粟米作裝飾便完成

註 : 

* 用剩的班蘭葉,可以切幾片放入西米同煮,增加西米糕的香味,煮好後把班蘭葉夾走。

* 煮西米時要不時翻攪一下,以免西米粘底,火候不宜過大,否則容易將西米煮爛。

* 要控制一下煮椰漿時間,煮得太耐會令到椰漿太杰,倒出來時不平滑,但如果太稀的話,椰漿又不會凝固。

斑蘭葉盒仔摺法:

* 剪出一條約 7 - 8 吋長的班蘭葉,洗淨班蘭葉,抹乾水份,剪去頭尾尖位,先剪下一塊1.5吋長的葉,用作量度單位,每隔1.5吋剪至葉的一半,共剪4次(見虛線位) ,餘下的葉尾剪掉,將葉片剪口位交叠摺成四方形盒,最後用膠紙或用竹籤固定位置 (亦可用書釘)

1.5吋	1.5吋	1.5吋	1.5吋	1.5吋