焦糖布甸蛋糕 (生日用)

焦糖布甸蛋糕可以同時享受到，第一層是濃濃的焦糖香凝凍，第二層是軟滑雞蛋布甸，第三層是細緻既海綿蛋糕，三個不同層次既口感，幾特別又好美味，製作需要分三個部份做，睇起來感覺煩瑣，其實並不算是太難做，能完成了有點成功感，好滿足啊，是一款美味既水晶晶蛋糕，是做俾阿仔既生日蛋糕，祝他生日快樂！

材料: 6 吋模

焦糖層:

砂糖 25g

水 10g

砂糖 15g

魚膠粉 3g

水 100g

做法:

1. 煮焦糖第一部份: 25g 的糖 + 10g 的水, 放入鍋中 (小火)煮成咖啡色, 焦糖色, 煮好時熄火。

2. 焦糖第二部份: 15g 的砂糖 + 3g 的魚膠粉, 先放在一起 (這樣不會加水時會結塊), 焦糖煮好時, 倒入 100g 的水開火煮開, 放魚膠粉砂糖液, 攪拌勻, 倒入烤模中待凝固備用, (可放入雪櫃快速凝固)。

布甸層:

牛奶 200g

砂糖 45g

中雞蛋 3 隻

雲尼拿香油適量

做法:

1. 牛奶 + 砂糖, 開小火煮到約 40~60 度, 見砂糖溶解即熄火, 與雞蛋 + 香草精均勻攪拌。

2. 需過篩 2 次, 布甸部份才會細緻, 然後先在旁邊放涼一些才倒入模具中。(注意 :不能用甩底模, 因焦糖會漏出來)

3. 焦糖部份一定要凝固後, 摸起來不沾手, 布甸部份才倒入模具中, 但布甸部份也不可以是溫熱, 因會把焦糖果凍部份破壞, 所以放涼了才倒進焦糖層中。

蛋糕層:

牛奶 25g

植物油 20g

低筋麵粉 20g (過篩 2 次)

蛋黃 2 個

蛋白 2 個

糖 30g

做法:

1. 植物油入鍋加熱到出現小泡泡, 不要太熱, 關火加入過篩麵粉攪拌勻, 到沒有麵粉顆粒。

2. 加入牛奶 + 蛋黃, 攪拌均勻, 這就是蛋黃糊。

3. 蛋白 (糖分 2 次加入) 打到 7 分, 起小彎勾, 這就是蛋白糊。

4. 先把 3/1 的蛋白糊放進蛋黃糊攪拌。

5. 再把 3/2 蛋白做結合, 輕輕攪拌 (不要過度攪拌, 攪拌過久會消泡) ,倒在布甸層上。

6. 先預熱焗爐, 在烤盤與焗模之間注入熱水, 用水浴法, 用 160度, 烤焗 45 分鐘, 要等蛋糕放涼才可脫模。

7. 脫模時可用小刀或竹籤輕輕沿著烤模四周刮一圈, 放上一個大碟, 翻轉倒扣即可扣出 （小心焦糖會漏出來）或放涼後放進冰箱, 約 3-4 個小時, 取出一會才脫模更容易,冷凍後食用更美味。