乾燒伊麵在酒樓經常會食到，但未必好食，通常會太多油及炆煮過淋， 自家試整，簡易又好食，主要伊麪係快手煮，弄散麪餅，即熄火過冷河，擎乾水，要保持伊麵煙韌度才會好食呀，大家不妨一試！😋
材料：
伊麵 2 大個
草菇 10-12 粒
韭黃 100 克
薑片 2 片
蒜頭 3 粒
蔥 2 條
調味料：
清水 280 毫升
蠔油 2 湯匙
砂糖 1 茶匙
生抽 1 茶匙
老抽 2 茶匙（調色用）
雞粉 1 茶匙
麻油隨意
紹酒隨意
做法：
1. 韭黃，清水洗乾淨，切 2 吋一段，蔥切段，蒜頭切碎。
2. 草菇，清水乾淨，加薑片汆水，擎乾水，切厚片備用。
3. 大火煲滾一鑊水。
4. 加入伊麪煮約 30 秒，弄散麪餅，即熄火，取出過冷河，擎乾水。
5. 大火在鑊內燒熱半湯匙食油。
6. 爆香蒜碎，加入草菇爆炒，再加入雞粉及紹酒拌勻鏟起。
7. 加入清水 280 毫升。
8. 加入調味料： 蠔油、生抽、老抽、砂糖、麻油，快速炒勻，加入伊麪炆炒一會。
9. 加入回鑊油 1 茶匙，加入韭黃、草菇及蔥，炒勻完成，可上碟享用。
