珍珠伯爵奶茶蛋糕

這款珍珠奶茶蛋糕，純屬是珍珠奶茶既創意，用伯爵茶做，茶香味氣清香獨特，珍珠 QQ 彈牙，但煮熟後既珍珠粉圓，是不宜放置雪櫃或太耐，口感是會變硬，所以做這款蛋糕不要做過大，最好一兩日內食完，再整多杯珍珠奶茶配合，今次是為 6 月之星作為生日蛋糕，祝阿仔生日快樂啊！

蛋黃糊材料：6 吋模
蛋黃 3 隻
鮮奶 45g
低筋麵粉 60g
植物油 30g
伯爵茶包 1-2 包（約 2-4g）

蛋白霜材料：
蛋白 3 隻
砂糖 40g
檸檬汁少許

忌廉珍珠層材料：
淡忌廉 150-200g
伯爵茶包 3 包
糖 20g
珍珠粒 80g
蜜糖或黑糖 2 湯匙

做法：
1. 把鮮奶加熱，放入茶包(取出茶葉碎)，靜置成為奶茶，放涼備用。
2. 將蛋黃、植物油拌勻；再加入奶茶一起拌勻。
3. 低筋麵粉過篩，加入拌至無粉粒即可。
4. 焗爐要預熱 170 度。
5. 將蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，砂糖分 3 次加入。
6. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
7. 再將拌勻的麵糊，倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
8. 將麵糊倒入烤模裡。
9. 入焗爐前在桌上重敲一下震出大氣泡後，放入預熱好的焗爐，以 170 度烤焗 30-35 分鐘。
10. 竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了，出爐後桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
11. 脫模後橫切開成 2 片。
12. 用滾水將快熟珍珠粉團粒，煮至浮起，隔水後加入蜜糖或黑糖拌勻，放涼後備用。
13. 淡忌廉加伯爵茶包在微波爐加熱，浸約 15 分鐘，壓出茶味後，過篩放入雪櫃冷藏 30 分鐘，取出加糖打發 7 至 8 成。
14. 蛋糕片塗抺上打好的忌廉，放上珍珠粒後，再把另一片蛋糕放上去，塗抺上忌廉，在中央放上珍珠，可再加點裝飾，完成了。