紫淮山糕

恭喜發財，狗年旺旺！忙碌後，只在年三十才有時間趕做一款糕糕，今次整既糕係第一次試做既紫淮山糕，紫淮山比一般淮山較難買到，在大型街市只有一檔有售，紫色做出來好靚，味道都幾特別，食得蘿蔔糕多都可試吓做淮山糕呀！

2 盒材料：

新鮮紫淮山 1200g (2 斤)
粘米粉 300 g
粟粉 2 茶匙
蝦米 4 湯匙
中型瑤柱 4 粒
黑芝麻 4 茶匙
鹽 2 茶匙
開水 600 ml

做法：

1. 將鮮紫淮山削皮及洗淨，刨成條。

2. 蝦米及瑤柱用熱水浸軟（水留用），瑤柱撕成幼絲。

3. 將瑤柱絲、蝦米稍為炒香，備用。

4. 將粘米粉、粟粉、瑤柱絲、蝦米、鹽、黑芝麻放入大容器，加入開水(可加入浸蝦米及瑤柱的水計算)，一齊拌勻無粉粒成粉漿。

5. 放入盤中，(可留些少瑤柱絲、蝦米及黑芝麻放在粉漿上面) ，中大火隔水蒸 1 小時。

6. 可即吃，或放涼後煎香品嚐更佳。

功效：紫山藥含有大量紫色花青素，高蛋白質和澱粉質，有利於治療心血管疾病，抗氧化，美容養顏及保濕的作用。經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能。

注：淮山削皮時如手㾗癢，可用醋沖洗雙手以止㾗，或用手套。
紫淮山鐵質高容易變色，可浸於醋水防止氧化。