淑女的手指 - 秋葵

 

 

 

一個老番用的糖尿病偏方，應該是起源於印度，古老的印度也有很多偏方。這個偏方超級簡單：秋葵泡水。秋葵在超市或街市都有賣，外文叫「Bhindi」，又「Okra」，亦叫「Lady Finger 淑女的手指」。

 

多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，原產地係非洲，現種植分佈國家有美國、印度、日本等。主產地為美國南部、歐洲、非洲和亞洲。

 

為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食都會斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。

 

秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷、消除疲勞、迅速恢復體力。

 

(秋葵健康好處多)

 

(一) 降血糖

秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。

 

秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制 α-glucosidasec 和 α-amylase 的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。

 

(二) 降血脂

體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。

(三) 抗氧化

秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。

《秋葵水做法》

新鮮秋葵（不用煮，因可生食）兩隻，去頭去尾，切片，室溫開水一杯（不要熱水，不要冰水，把沸騰後的水涼至室溫），將秋葵切開一片片，放入開水中泡一個晚上，第二天早晨，隔渣後空腹飲用，兩個星期後血糖開始下降。體質較寒者，可用兩片薑在水中煲出味，置涼後浸泡秋葵一晚飲用。有服用胰島素好幾年的患者，飲用秋葵水幾個月後就停止了服用胰島素，但仍然堅持飲用秋葵水。這個過程中，可請在醫生的監督下進行。喜歡秋葵味道，還可有多種配搭煮食呀，食用方法：以採食嫩果為主，葉、芽和花也可供食，營養豐富。可以涼拌、做湯、炒食，花和嫩葉可煮湯。