西檸煎軟雞

近日天氣咁潮濕咁悶，想食點酸酸甜甜既食物會開胃點噃，今次就整吓西檸煎軟雞啦，不過同平時做法有點不同，我係無將雞扒炸囉，怕盛餘炸過既油有排食及成頭煙呀，但出來既味道都一樣不錯呀。

材料好簡單：

雞扒 2 塊
雞蛋半隻
檸檬 1個

醃料： 鹽、雞粉、紹酒、生粉、蛋漿各少許

獻汁： 鮮榨檸檬汁半個 (另將半個切片) 、白醋 1茶匙、糖 3 湯匙 (按個人喜歡的甜味 )、吉士粉1茶匙、栗粉半茶匙、水 1/3 碗調勻

做法:

1) 將雞扒解凍後，用醃料，先醃 30 分鐘。
2) (如要炸既做法)塗上半隻蛋漿在雞扒中，再拍上生粉。
3) 下油落鑊，煎雞扒(或炸)，煎或炸熟後，放涼切件排好碟上。
4) 檸檬切開三片，再對切，餘下檸檬榨汁備用。
5) 將獻汁枓略煮勻，加入對切檸檬片，收成獻汁後，淋上雞扒上，就完成啦。

小貼士：

1) 檸檬切開前，先放在枱上按摩數下，會榨出多點檸汁。
2) 檸檬片不要加熱太久，否則獻汁會變苦。

3) 獻汁既醋同糖既份量，需按個人口味調較份量，而且檸檬大小有別，亦會影響口味。

4) 記住炸既野要分兩段火力，下鑊時用中火，到炸熟臨起鑊時要轉大火，咁先可以將食物內既油份迫出，炸物先會香脆架。

(這是在 Yahoo blog 的舊作)