去台灣夜市,一定會食既鹽酥雞,今次去在「貓空」山上日間食了,但我覺得鹽酥杏鮑菇係更好吃,上一次去墾丁高雄夜市,都食過幾次,剛又去了台北,今次只食到鹽酥雞,但搵不到鹽酥杏鮑菇食,回來後念念不忘鹽酥杏鮑菇,唯有自己搵資料整啦,一試整就做了兩款,係鹽酥雞及鹽酥杏鮑菇,哈…自己整都好易喎,只要買齊材料做,食法係一樣呀,以後想食既,不用搭飛機去台灣夜市食啦！我仲配上台式既芋圓涼粉紅豆冰冰伴食呀！
【鹽酥雞】
材料:
雞腿肉 400 g
地瓜粉適量
九層塔葉適量
花椒鹽粉 1茶匙 / 或胡椒鹽粉
醃料:
醬油 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞蛋 1隻
薑 5片
蒜 2粒
做法:
1.
將雞肉洗淨後,切成小塊,放入碗中,將醃料及蛋放入,薑及蒜拌勻後,醃約 40 分鐘。
2.
醃好的雞塊,取走薑及蒜,沾上地瓜粉,搓一搓,令地瓜粉會黏緊一些。
3.
油 3 杯燒熱後,放入雞塊,用中火炸至浮起後,再炸至2分鐘左右後攞起。
4.
將油中的地瓜粉碎取走,用大火將油再燒熱後,放入炸過雞肉,再炸約1分鐘,呈金黃色即可起鍋,隔油。
5.
熄火後,加入九層塔葉,開火炸一炸即可起鍋,隔油。
6. 上碟後,灑上花椒鹽粉,九層塔伴碟,就可以食用了。
【鹽酥杏鮑菇】
材料:
杏鮑菇 2-3 條 (250g)
地瓜粉適量
九層塔葉適量
花椒鹽粉 1茶匙 / 或胡椒鹽粉
醃料:
醬油 1 茶匙
糖 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
做法:
1. 杏鮑菇洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,滾刀切成小塊。
2. 杏鮑菇加入醃料拌勻,醃約 30 分鐘。
3. 杏鮑菇沾上地瓜粉。
4. 起油鍋後,慢火放入杏鮑菇,因有水份彈出,轉開中火炸,炸到杏鮑菇浮起硬身,取出隔油。
5. 將油中的地瓜粉碎取走,再起油鍋,再炸多一次杏鮑菇,起鍋隔油上碟。
6.
熄火後,加入九層塔,開火炸一炸即可起鍋。
7.
上碟,灑上花椒鹽粉,九層塔伴碟,即可食用！
