法式檸檬撻

 

天氣已開始轉熱，想食一啲酸酸甜甜既甜點，呢款法式檸檬撻就最啱啦，內餡 lemon curd 酸甜比例剛剛好，超級 refreshing，香軟又幼滑，撻皮係曲奇皮，外脆內軟；冷藏後，食前取出回溫約 10 分鐘，會有流心嘅效果，係超正呀！😋

撻皮材料： 6 寸 

低筋麵粉 110 克

無鹽牛油 50 克

砂糖 30 克

雞蛋 1/2 隻（約 22 克）

鹽 1/4 茶匙

雲尼拿香油 1/2 茶匙

撻皮做法：

1. 室溫牛油放軟，用膠刮翻拌至幼滑，加入糖粉及鹽拌勻，分兩次加入蛋液攪勻。

2. 麵粉過篩加入牛油糊，攪拌至成一軟團。加入雲呢拿香油拌勻。

3. 枱面鋪保鮮紙，放上麵團，表面再鋪上保鮮紙／牛油紙防黏，用麵粉棍推開至約 3mm 厚，放雪櫃雪一小時。

4. 取出麵皮鋪平在撻模內，可用手指／玻璃杯輕輕按壓令撻底及邊緣厚薄均勻，用小刀批去模邊多餘麵團。鋪上保鮮紙再放雪櫃雪一小時。

5. 取出麵團，用牛油紙蓋住撻底，加入烘焙石／豆壓住以防谷起。入已預熱 180 度焗爐焗約 15 分鐘，移除烘焙石／豆及牛油紙，可薄薄掃上一層蛋液，再 180 度焗 5-8 分鐘，攤涼備用。

餡料 (Lemon Curd) 材料： 

雞蛋 1 隻

砂糖 95 克

粟粉 10 克

新鮮檸檬汁 80 克

清水 50 克

無鹽牛油 20克

檸檬皮 1 茶匙

餡料做法：

1. 蛋液、檸檬汁、粟粉、檸檬皮蓉、砂糖、清水加入小煲內，不停攪拌至開始變濃稠。

2. 離火，分次逐少加入牛油粒，攪拌至幼滑無顆粒。

3. 檸檬餡過篩倒入撻底，放雪櫃雪最少 3-4 小時或過夜至凝固，即成。