椰汁棗皇糕

農曆新年又到啦!又係做糕既時候啦，今次整個椰汁棗皇糕，糕糕好 Q 彈不黏牙，紅棗味重而香，唔難做嘅，我做了一層紅棗、一層椰汁、再一層紅棗，做三層比較分明，感覺會靚點，祝大家牛年快樂，身體健康，如意順景。

材料 : （7-8 吋圓模）
紅棗層 :
紅棗(去核) 250g
水 750ml
木薯粉 150g
糯米粉 30g
馬蹄粉 20g
片糖 120g (或片糖 95g及黑糖 25g)

椰汁層 :
椰汁 150ml
水 55ml
木薯粉 90g
砂糖 60g

做法：
1) 紅棗去核，放入 750ml 水，加入紅棗煮滾，收中細火加蓋煲約 20 分鐘，之後壓爛紅棗，熄火焗約 45 分鐘。

2) 用網篩壓出棗蓉，隔出 450ml 的紅棗蓉水備用。

3) 450ml 的紅棗水加入片糖，以小火煮到糖溶化，放涼備用。

4) 椰汁、水、砂糖加入煲內，以小火煮到糖溶化，放涼備用。

5) 兩款材料的粉類，分別過篩入 2 個碗內，逐少分別加入放涼了的椰汁和紅棗汁，一面攪拌直至濃稠少粉粒，再過篩。

6) 鍋煲滾水，蒸糕模將 1/2 紅棗粉漿拌勻倒入，中大火隔水蒸15 分鐘。

7) 第二層加入椰汁粉漿拌勻倒入，蒸 15 分鐘。

8) 第三層加入 1/2 紅棗粉漿拌勻倒入，最後層要蒸 30 分鐘，用牙籤插入糕身，如沒有粉漿黏著，表示已熟透。

9) 放涼後，需冷藏約一天，脫模後可切件，蒸至軟身即可食用。