港式脆皮菠蘿包

菠蘿包是香港經典既麵包，不用多作介紹啦！剛出爐的脆皮菠蘿包，熱騰騰，香噴噴的，上面一塊脆皮蓋著軟綿綿的麵包，大家無論早餐或下午茶都會喜歡食它，加上一片冰凍既牛油，簡直令人一食就上癮既麵包啊。

麵糰材料： ( 5-6 個份量)

高筋麵粉  250g
無鹽牛油  30g
奶粉  15g
煉奶  15g
乾酵母  3g
砂糖  25g
雞蛋  30g
鹽  3g
水  140g

麵糰做法：

1. 把高筋粉、奶粉、雞蛋、砂糖、煉奶、鹽、三分一既水倒進麵包機打麵糰模式，打幾分鐘先，加入牛油及酵母，再加入水，材料搞拌至形成一團，檢查一吓薄膜，形成具彈性的麵糰，約 15 分鐘。

2. 當麵包機停機，麵糰留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵糰發大兩倍。

3. 拿出麵糰，用手按壓麵糰，排出空氣，然後將麵糰分割成 5-6 份，壓扁、對摺、收口，滾圓，放在紙模上，蓋好保鮮紙，造型後靜置 35分鐘作第二次發酵。

菠蘿皮：(

 5-6 個份量)

無鹽牛油  25g
糖  30g
蛋黃  9g
低筋麵粉  50g
奶粉  5g
泡打粉  1g
梳打粉  1g

菠蘿皮做法：

1. 牛油室溫放軟，將牛油放入大碗內，用手捏碎，加入糖及蛋黃拌勻，再加入已過篩低筋粉、奶粉、泡打粉、梳打粉，分 2 次加入拌勻至無粉粒，滾圓，用保鮮紙包好，放入雪櫃靜置 15-20 分鐘。

2. 取出，然後將菠蘿皮麵糰分割成 5-6 份，滾圓，放一小份皮在兩張保鮮紙中間，擀成圓形薄片。

3. 將菠蘿皮蓋在已發酵好的麵包麵糰上，塗一層蛋液，放入已預熱 180 度焗爐，焗約 16-20 分鐘，至表面金黃色即成。